Når du laver gærdej, kan der være overskud, eller det er nødvendigt at forberede den til fremtidig brug. Hvordan gemmer du dejen? Du kan fryse gærdej derhjemme på en bestemt måde.
Vælg din opskrift
En sparsom husmor har altid en enkel og ukompliceret måde at holde gærdejen - fryser, denne teknologi bruges også i fødevareindustrien. Det er muligt at fryse hjemme ikke kun dej, men også uformede dejprodukter.
Temperaturforhold for frysning
For at fryse dejen ordentligt er der behov for visse temperaturforhold. Umiddelbart efter gæring kan dejen opdeles i stykker og anbringes i en fryser, hvorved den pakkes i plastfolie eller folie, så der ikke er adgang til fugt.
Ved lave temperaturer foregår vandkrystallisationsprocessen i testen meget hurtigt, hvilket påvirker kvaliteten af de færdige produkter, for dette skal du vælge den optimale tilstand fra -20 til -30 ° C. Når dejen er frosset, kan afkølingstilstanden ændres -8, -18 ° C.
En vigtig komponent - gær
Gær under frysning af dejen er meget vigtig, de skal være af høj kvalitet og tilsættes til dejen mere end normalt fra 3, 5 til 6, 0%. Frosne dejprodukter af god kvalitet kan opnås, hvis gæren er i inaktiv tilstand. Dejen skal stå lidt mere end en time.
Betydningen af mel
Kvaliteten af mel til den frosne dej spiller en vigtig rolle. Under langvarig opbevaring bliver dejen fremstillet af mel med svag gluten under afrimning mindre træk og har en vag form.
Mel med forøget gluten kan danne en hævet skorpe og en tæt krumme. Til frosset dej bruges mel med gluten fra 30 til 32%, kvalitetsgruppe 1. Dejen vil være fast og elastisk, hvis du tilsætter æg, margarine og sukker.