Peperonate er en blanding af stuet sød peber kogt med løg, hvidløg, tomater og frisk basilikum. Peperonata er det perfekte supplement til grillede kødretter.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - 500 g sød peber med gule og røde farver;
- - 250 g tomater;
- - 2 små hoveder med rødløg;
- - 3 spsk. spiseskefulde koldpresset olivenolie;
- - 3 fed hvidløg
- - 20 blade frisk basilikum;
- - 1 spsk. en skefuld rødvineddik;
- - 4 skiver hvidt brød;
- - salt efter smag (fortrinsvis hav);
- - formalet sort peber efter smag.
Brugsanvisning
1
Hæld koldt vand i en stor gryde, salt, sæt på en stærk ild og kog op. Når vandet er kogt, dypp tomaterne ned i det, kog det igen og kog i ca. 30-40 sekunder. Fang tomater fra vandet med en slidset ske, kaste dem i et dørslag, så overskydende vand løber ud. Når tomaterne er afkølet, skal du lægge dem på en skærebræt og skræl dem. Skær hver tomat i 4 dele, og fjern frøene. Terning af tomatterningerne og placer i en separat skål.
2
Tær sød peberfrugter (5 cm hver), hak løg fint, knus hvidløg under en presse og riv den friske basilikum for hånd. Steg skiver hvidt brød på grillen eller i en brødrister.
3
Sæt en stor dyb gryde på en stærk ild. Hell olivenolie i det, og lad det varme varmt. I en stegepande med varm olie, læg hakket paprika, hakket løg og hakket hvidløg. Reducer varmen til medium, luk låget, og skød grøntsagerne, indtil de er brune (5-7 minutter). Tilsæt salt efter smag til sauterede grøntsager, et par knap formalet sort peber og friske basilikumblade. Bland alle komponenter grundigt, og lad det småkoke i cirka 10 minutter.
4
Efter den angivne tid hældes vineddik i panden, blandes og lad det simre et par minutter til. Tilsæt hakkede tomater og bland igen. Hvis gryden er tør, hæld lidt vand eller vegetabilsk bouillon i den. Luk låget, og lad det simre i 20-25 minutter, indtil peberfrugterne er bløde, og tomaterne er moset.
5
Drys den færdige parabol med hakkede blade af frisk basilikum, læg på tallerkener og læg i dem et stykke grillet hvidt brød.