At kåre kål er en enkel procedure, men det kræver vis viden og færdigheder. For at gøre emnet velsmagende, opbevaret i lang tid og ikke miste sit attraktive udseende, er det vigtigt at kun bruge ingredienser af høj kvalitet, nøje følge produktets madlavningsopskrift og opbevaringsregler.
Vælg din opskrift
Hvis du gærer kål i overensstemmelse med alle regler, vil det vise sig lækre og have et attraktivt udseende. Bevarelse af disse data i fødevarer er en prioritet, når man salter grøntsager for fremtiden. Når alt kommer til alt, hvis du overtræder produktets opbevaringsbetingelser, kan kålen blive mørkere eller endda blive sort, forværres.
Hvorfor surkål bliver mørk / sort
Oftest mørker kålen, der ikke er i saltlage, (forkert opbevaring af produktet provoserer saltvandets fordampning). Som et resultat begynder visse processer at forekomme i kål - bakterier formerer sig, hvilket påvirker grøntsagens farve negativt. For at undgå dette er det nødvendigt at opbevare den fermenterede billet på et køligt sted og under pres.
Kål kan også blive mørkere på grund af den kemiske reaktion af syret saltvand med metalgenstande (beholdere til pickling, strikkepinde til gennemboring af kål osv.). I dette tilfælde kan kål forhindres i at ændre farve ved kun at bruge passende redskaber til startproduktet. Ideelle muligheder er glasskruer, træbade og pinde til gennemboring af produktet, emaljerede gryder.
Lidt mørkere eller få en grålig skygge af kål kan skyldes rådne. Generelt begynder surkål kun at rådne i forsømte tilfælde, nemlig når reglerne for gæring og opbevaring af emnet ignoreres fuldstændigt, for eksempel bruges dårligt vasket bestik til at punktere og fjerne prøven fra produktet, og temperaturregimet for fødevarelagring overholdes ikke.