Nogle voksne husker den lækre aroma af syltetøjssyltetøj, som bedstemødre lavede om sommeren i et kobbervaske på ovnen. Det er forbundet med barndommen, varme sommerdage og sød skum, der stjæler fra et bassin fuld af kogende bærsyltetøj. Men hvorfor blev det altid kogt i kobberbassiner og fortsat med at lave mad i dag?
Vælg din opskrift
Fordele ved kobber
Kobberpotter er altid blevet meget anvendt derhjemme, da kobber har meget god varmeledningsevne. Marmelade, der er tilberedt i et kobberbassin, brænder ikke under tilberedningen og opvarmes jævnt gennem hele beholderens volumen. En sådan varmeledningsevne bemærkes kun i sølvredskaber, men et kobberbassin er dets billigere analog, velegnet til visse formål.
Ligeledes god til madlavning er også egnede gryder eller bassiner af aluminium, messing eller rustfrit stål.
Imidlertid har kobberbassinet en ubehagelig egenskab - når der koges syltetøj på dem, kan der dannes oxidaflejringer på overfladen af beholderen, derfor skal kobberfat tages omhyggeligt med. Før og efter tilberedning skal kobbervasken vaskes grundigt og skylles med varmt vand og derefter tørres, indtil fugtigheden er helt fjernet. Hvis der har vist sig oxid på dens vægge eller bund, skal det tørres godt med sand, vaskes med varmt sæbevand, skylles, tørres og først derefter bruges til at fremstille syltetøj.
Og desuden er det i øjeblikket ikke så let at finde og købe denne type køkkenredskaber lavet af kobber eller med en kobberbelægning.