Løgsuppe er et traditionelt første kursus, der betragtes som et reelt symbol på fransk madlavning. Og ligesom tomatsuppe i USA, kålsuppe i Rusland og den pit i Thailand. Men du kan skaffe et lille hjørne i Frankrig derhjemme, når du har tilberedt en lækker suppe.
Vælg din opskrift
For at tilberede en traditionel parisisk løksuppe har du brug for følgende ingredienser - 5-6 mellemstore løg, 3-4 spsk. smeltet smør, 3 spsk. hvedemel i første klasse, 5-6 kopper forkogt grøntsags- eller kødbuljong, 3-4 stykker laurbærblade, salt og sort peber, 1 kop revet hård ost og kiks lavet af hvidt brød.
Skær først hovedingrediensen i suppen i store terninger, og sænk den ned med en gryde med forvarmet smør. Rør konstant, steg grønsagerne, indtil de bliver mættede gyldne eller endda brunlige. Hæld derefter gradvist mel i stewpan, men meget langsomt under konstant omrøring, så der ikke dannes klumper i stewpan. Hæld derefter hele bouillon, lavrushka, peber og lidt salt i skålene, så suppen skal koges i 30-35 minutter. I slutningen af dette tidspunkt skal du fjerne laurbærbladet fra stewpan.
Denne ingrediens vil kun blande sig i den færdige suppe, og i fremtiden er den ikke nødvendig, da den gav skålen dens lugt.
Server denne skål skal hældes i portionerede kopper, tilsættes hver håndfuld kiks og cirka en fjerdedel af den revne ost. Men skynder dig ikke straks at bringe løgsuppe til bordet. Placer først kopperne i en varm ovn for at smelte osten helt. Denne skål er meget velsmagende!
I forstæderne i Paris, i rigtige traditionelle restauranter og gårdspladser, tilberedes løgsuppe lidt anderledes - med fløde og gryder. Du har brug for følgende ingredienser - lidt (ca. 100-120 g) fedt, 2-3 løg, salt og peber, 3-4 glas vand (afhængigt af den ønskede tæthed på skålen), 200-300 g hvide brødkager, 150-200 g ost, 6-8 spsk fedtet (25% bedre) creme.
Skær smaden i små stykker, og stek den i en gryde, indtil den er blød og fed. Fjern derefter fedt fra retterne, læg løg skåret i tynde halvringe i stewpan, reducer varmen til et minimum, og lad ingredienserne sade, indtil grøntsagerne bliver til en smoothie. Tilsæt derefter salt og peber, fyld ingredienserne med vand, bring kogepladens indhold i kogepunkt og reducer varmen til et minimum. Kog derefter suppen i yderligere 25-28 minutter.
Hæld den halvforberedte løksuppe i gryderne, drys væsken med en håndfuld ost, tilsæt 2 spsk fløde til hver, læg kiksene og de deraf resulterende knitre på toppen. Læg derefter gryderne i ovnen ved en temperatur på 160 ° C i 5-6 minutter, så ingredienserne opvarmes igen, og osten smelter.
Også i Frankrig, dens hovedstad og i byer langt fra Paris, forbereder de en række muligheder for traditionel løgssuppe.
Nogle tilføjer stykker hakkede kogte kyllingæg, andre tilføjer stykker vagtel.
En meget populær ingrediens til denne skål er også hakket sellerirot, skiver fetaost i stedet for hård ost, fed hvidløg, hvilket giver suppen en vis krydderi og piquancy samt andre ingredienser efter smag.