Fennikel eller florentinsk dild er en aromatisk plante i paraplyfamilien med lysegrøn, dildlignende cirrusblade og en lysegrøn pære. Det har en blød, delikat smag og en behagelig anis aroma. Fennikel spises rå, bagt, kogt og stegt og tilbereder en lang række retter med det.
Vælg din opskrift
Den rene og friske smag af rå fennikel passer godt sammen med citrusfrugter. For at sikre dig endnu en gang skal du tilberede en simpel, men effektiv salat, der både kan være en forretter og en sidetallerken til olieagtig fisk eller fjerkræ. Du har brug for:
- 4 fennikelpærer;
- 8 søde appelsiner;
- 5 spsk. l. olivenolie;
- ½ citron;
- 2 spsk hakket persille;
- 100 g fede sorte oliven;
- finmalet salt;
- frisk malet sort peber.
Til madlavning har du brug for små, stærke fennikelpærer med bløde grønne blade og friske, duftende urter. De bør ikke have pletter, skimmelsvamp, når grøntsagen presses, bør grøntsagen knække lidt.
Visp i en lille skål med visp saften af en halv citron med olivenolie, krydre med persille, salt og peber. Vask appelsinerne med en frugtkniv, skræl dem og skær kernen sammen med frøene. Skær skrællet frugt i cirkler. Skær fennikelpæren i to og hugg. Fjern fennikel i strimler, bland med oliven, appelsiner og fyld med tidligere forberedt forbinding. Lad stå i 5-7 minutter og server.
I Firenze bages fennikel med ost og brødmuler, hvilket får en smagfuld sidetallerken, der er så karakteristisk for middelhavskøkkenet. Du har brug for:
- 4 fennikelpærer;
- 4 spsk rasp;
- 4 spsk revet parmesan;
- 25 g smør.
Opvarm ovnen til 180 ° C. Skær hver fennikelpære halvvejs på langs. Har tidligere skåret greenerne fra det. Læg grøntsagen i en gryde med kogende vand i 7-10 minutter. Når fennikel kan gennembores med en kniv, skal du tømme vandet og tør pærerne let.
Smør en bagefad med smør. Læg fennikel med udskæringen. Drys med brødkrummer blandet med parmesan. Læg et stykke smør på toppen. Bages i 10-15 minutter, indtil krummerne er forgyldt.
Fluffy fennikelgrønt kan bruges til at smage salater, supper og side retter, hvor en sød note af anis vil være passende.
Syltede fennikel har en pikant smag og en fantastisk aroma. For at foretage en sådan behandling skal du tage:
- 1 kg fennikelpærer;
- 1 spsk. l. groft salt;
- 800 ml bordseddike;
- 1 ½ spsk. kerner af hvid, rød og sort peber;
- 100 g kornet sukker;
- skald med 1 citron;
- 1 tsk fennikelfrø;
- 25 ml olivenolie.
Hæld 1 liter vand i gryden og kog op. Opløs saltet i kogende vand. Skær greenerne med fennikel, fjern de øverste blade, trim topene. Skær løgne i længderetningen i 2-3 mm brede skiver. Hæld kogende vand over skiverne af grøntsagen og drop det straks i isvand. Læg peber, citronskal, kornet sukker og eddike i gryden. Kog op under omrøring.
Anbring fennikel i sterile krukker og fyld med marinade, hæld lidt olivenolie på toppen. Luk karene med forseglede låg, opbevar køleskab, og opbevar den syltede grøntsag i køleskabet. Det vil være spiseligt hele året.