Ruller med ål og unagi-sovs tilberedes i henhold til den klassiske opskrift med ris ud. Unagi-sauce er en traditionel japansk dressing til kolde og varme retter, hvilket giver dem en pikant og raffineret smag.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- Sådan fremstiller du unagi-sauce:
- - 200 ml skyld;
- - 200 ml sojasovs;
- - 200 ml vallak (sød risvin);
- - 2 spsk. spiseskefulde sukker;
- - 200 g ålfilet.
- Sådan laver du ruller:
- - 300 g ris til sushi;
- - 3-4 blade af nori tang;
- - 50 g Buko flødeost;
- - 250 g røget ål filet;
- - 3-4 g tobiko-kaviar;
- - sesamfrø.
Brugsanvisning
1
For at begynde skal du forberede unagi-sauce. For at gøre dette skal du stege ålen på medium varme. Bland Mirin og sake i en separat skål, hvorefter vi opvarmer blandingen, indtil lugten af skyld forsvinder. Dette bør udføres med ekstrem forsigtighed, da overdreven opvarmning af blandingen kan føre til antændelse. Tilsæt sojasovs og stegt ål til blandingen, bring den derefter i kogning og kog i ca. 5-8 minutter. Afkøl den unagi-sauce og hæld den i gryden.
2
Nu begynder vi at forberede ruller. Først skal du koge ris til sushi som angivet på pakken, krydre den med ris eddike og sojasovs. Sesamfrø stegtes i flere minutter i en gryde, så de får en mere intens smag.
3
Indpak bambusmåten med klamfilm. Vi lægger på det et ark nori-tang, hvorpå vi lægger et lag færdiglavet japansk ris, fordeler det jævnt over hele overfladen på nori-arket og rammer det med vores hænder (lagtykkelse - 1-1, 5 cm). Drys et lag ris med stegte sesamfrø.
4
Vi drejer på nori-arket, så risen ligger på klamfilmen og spreder fyldet fra flødeost, tynde strimler af ål og tobiko-kaviar.
5
Pakk rullen med en bambusmåtte og skær i flere lige store dele. Før servering ruller med ål, hæld unagi sauce og pynt med syltede ingefær.