Safran anslås til årtusinder. Den tidligste omtale af den stammer fra 1500 f.Kr. - dette er et billede af mennesker, der samler safran, set af arkæologer på en af murene i paladset på Kreta. Gamle kinesiske bøger om medicin beskriver en blomsters helbredende egenskaber.
Vælg din opskrift
Safranhistorie
Safran har altid været meget værdsat, dette skyldes kompleksiteten af dens dyrkning og samling - 2 tusind blomster giver kun ca. 1 kg krydderi. Før kunne kun velhavende mennesker tilføje safran til opvasken. I Europa viste krydderier sig omtrent i det 9. århundrede takket være spanierne, og de lærte om safran fra araberne. Middelalderens initiativrige handlende gjorde formuer på dette krydderi. De, der ved krog eller ved skurk forsøgte at forfalde safran, bruge andre planter eller gøre den tungere, kunne betale med deres liv - nogle af dem blev brændt eller begravet i live. I nogle situationer blev samvittighedsfulde forhandlere frataget al ejendom.
Safran i madlavning
Safran er så alsidig, at det kan føjes til alle retter: kager, småkager, kager, is, gelé, buddinger, brød og frugtdesserter. Syltetøj, cremer og safranmousse får en unik smag. I nogle lande kan safran findes i te eller kaffe; mange kokke tilføjer den til aroma og smag til oste og smør. Den perfekte smagskombination er ris og safran, og generelt sættes dette krydderi normalt til varme retter af fisk, kød, skaldyr, fjerkræ, svampe og grøntsager.
Sådan vælges safran
Safran-stigmas skal være mørke - dette indikerer dens kvalitet. Det er bedre at nægte pulverversionen, da du kan støde på en falsk. Du behøver ikke at købe en stor mængde safran ad gangen, for med tiden tørrer den, bliver bleg og mister sin unikke smag.
Saffran regler
Til madlavning er det kun et par vener med safran: i store doser kan det skade sundheden. Dette krydderi kombineres aldrig med andre, så i hylderne i butikkerne er det umuligt at finde en blanding af krydderier med safran i kompositionen. Safran bør tilsættes varme retter 5 minutter, inden de koges. For at maksimere smagen kan du stege venene i en tør gryde og derefter slibes i pulver.