Eddike bruges til konservering af mange produkter, især får syltede agurker med dette tilsætningsstof. Men hvis du går for langt med mængden af eddike og hælder den mere end krævet efter recept, vil de færdige frugter være for sure.
Vælg din opskrift
Hvis du tilsætter eddike til marinaderne, før dåserne spindes, hjælper det med at øge arbejdsemnernes holdbarhed. Derudover forhindrer eddike, at marinaden bliver tiltrukket, hvilket påvirker frugternes smag positivt. Selv hvis du overdrives lidt med dette tilsætningsstof, kan du dog ødelægge konserveringen - produktet kan ikke spise. Derfor er det meget vigtigt at overholde den opskrift, hvormed emnet fremstilles.
Til marinade kan du bruge både eddikesyre (70%) og eddikesyre 6% og 9%. Fra valg af produkt afhænger det af, hvor meget det skal føjes til bankerne, når frugten konserveres. Eddikesyre er et koncentrat, så du er nødt til at arbejde meget nøje med det, for en liter krukke er det nok at tilføje en halv teskefuld af produktet. Marinaden får en ret mættet syrlig smag.
Hvis forberedelsen er klar til langtidslagring (mere end et år), kan essenser tilføjes lidt mindre - 1/3 af en teskefuld (agurker, der har ligget i lang tid i marinaden, viser sig at være moderat sure).
Hvad angår brugen af 6 og 9 procent eddikesyre, bør mængden af dette produkt til konservering af agurker tages meget mere - 3-4 spsk pr. Liter krukke.