Smørcreme er en anden opfindelse af utrættelige franske konditorer. Det bruges til fyldning af kager, til kager og også som en selvstændig skål. Det tilberedes på basis af mælk eller fløde og smør.
Vælg din opskrift
Fransk ganache, som professionelle kokke kalder fløde, koger temmelig hurtigt. Cremen blandes med sukker og koges derefter over svag varme. Da der er næsten lige så mange flødeopskrifter som kokke, kan den nøjagtige mængde sukker eller fløde ikke bestemmes. Det afhænger af hvor meget af det færdige produkt, du har brug for, uanset om opskriften bruger et æg, chokolade eller andre yderligere ingredienser.
Hjemmelavet fløde består af: 250 g smør, 200 g granuleret sukker, 350 g creme fraiche eller tung creme. For at skabe en blød og tyktflydende konsistens kan du tilføje en pose gelatine til den færdige blanding.
Efter at cremen er kogt, skal den resulterende sirup afkøles, og i mellemtiden skal du tilberede olien. For at gøre smør blødt og bøjeligt, skal det fjernes fra køleskabet på forhånd. Ved stuetemperatur smelter det hurtigt og får den ønskede konsistens. Blødt smør skal slås grundigt med en mikser, og tilsæt derefter den kølet blanding. Herefter piskes cremen igen og bruges til det tilsigtede formål.
Forenklede versioner af opskriften, som kun kræver tung fløde, pulveriseret sukker og gelatine, er også meget populære. Gelatin bruges, så pisket fløde ikke mister sin form. Cremer som ganache skal spises umiddelbart efter tilberedning. Faktum er, at naturlig fløde ødelægger meget hurtigt. Cremen begynder at bittere og sprede sig.
For at forbedre smagen og tilføje aroma tilsættes vanillin til fløden, og for at lave chokoladepriser fra den - en bar mørk chokolade. Princippet om forberedelse er det samme, men finbrækket chokolade tilsættes cremen. Chokoladechips opløses hurtigt, hvilket giver cremen ekstra massefylde og et blankt look. Tyk fløde bruges til at skifte mellem hinanden og dekorere kager. Han har et andet formål. Det er praktisk at glatte bagefladen med en sådan cremet smørcreme. Kagen er tæt belagt med ganache, nivellerer overfladen og siderne så meget som muligt og sendes derefter til fryseren. Denne creme hærder perfekt, så du kan dække kagen med et lag dekorative mastik eller smukke mønstre.
Blød fløde kan tilberedes fra et glas fedt yoghurt, et glas creme fraiche og et glas florsukker. Bland og pisk komponenterne.
Den første regel om en god kok gælder også for fløde. En lækker dessert fås kun fra kvalitetsprodukter og fyldstoffer. Hvis cremen serveres som en separat skål, tilsættes malede nødder, kandiserede frugter, væsker og svampecrumbs. Ganache bruges også som glasur til bagning og hjemmelavet slik. Ud over den klassiske mørke chokolade kan den tilberedes med tilsætning af hvide fliser. Glasur forvandler en smuk cremet nuance, skinnende og sød.
Lækker sød fløde kan nydes ikke kun ved desperat sød tand, men også af dem, der nøje overvåger figuren. En fløde tilberedt uden olie vil ikke forkæle taljen med ekstra centimeter, men den vil helt sikkert glæde dig op med en let cremet finish.