Den traditionelle definition af suppe er hodgepodge. Og alt sammen, fordi det altid tilberedes af flere typer kød, eller rettere sagt, det indsamles fra det, der findes i køleskabet. Derfor er det mest passende tidspunkt at lave hodgepodge den første dag efter ferien, hvor der er mange forskellige produkter, og som regel lidt af det hele.
Vælg din opskrift
Næsten ethvert kød kan bruges til hodgepodge: oksekød, kalvekød, svinekød, kylling, kalkun. En anden uundværlig komponent er røget kød. Alt, hvad du kan lide eller lige er tilbage efter den festlige fest er egnet: røget og kogte pølser, hakket kød, skinke, hals, røget ribben, pølser. Pickles er ansvarlige for den unikke sure smag. I de fleste moderne opskrifter suppleres den russiske hodgepodge af middelhavsbestanddele som oliven og kapers. Vær forsigtig: Over-salt ikke! Når du tilføjer mad, kan du prøve suppen, da røget kød, agurker og kapers kan mætte bouillon tilstrækkeligt med salt.
Traditionel Solyanka
ingredienser:
- Oksekød eller kalvekød (bedre på knogler) - 0, 5 kg
- Vand - 2, 5-3 l
- Røget svinestrib - 200 g
- Skinke - 200 g
- Røget pølse - 200 g
- Pølser eller kogt pølse - 200 g
- Løg - 1 stk.
- 3 gherkins pickles
- Sorte olivenolier - 100 g
- Tomatpasta - 2 spsk. l.
- Persille - en lille flok
- Bugtblad - 2 stk.
- Salt efter smag
- Frisk malet sort peber efter smag
- Vegetabilsk olie
- Rømme
- citron
fremstilling:
- Læg oksekød (kalvekød) og røget ribben i en gryde, tilsæt vand og kog op
- Fjern skum, og lad det småkoke i cirka 2 timer.
- 15-20 minutter, før bouillon er klar, tilsættes laurbærblad og peber til det.
- Fjern kødet og ribbenene fra buljongen, fjern laurbærbladet, sil buljongen.
- Separat kød fra knogler og skåret i strimler. Skær også skinke og pølse (og pølser, hvis du bruger dem i stedet for kogt pølse).
- Finhak løg og persille, skær agurkerne i små terninger.
- Varm vegetabilsk olie i en gryde, læg løg i den, stek i 3-4 minutter. Tilsæt agurker, persille, tomatpasta og 1 spsk bouillon og lad det hele simre 8 minutter uden låg.
- Overfør den stuede blanding til bouillonen, kog op, kog i 5 minutter.
- Tilsæt kød, pølser, skinke og pølse i gryden. Kog op.
- Tilsæt oliven, hæld saltvand fra oliven i bouillon. Kog op, reducer varmen, kog i 10 minutter.
- Sluk ilden, dæk, lad den brygge i 10 minutter.
- Serveres med en skive citron i hver plade med creme fraiche og finhakede urter (efter smag).
Solyanka med bønner
ingredienser:
- Skinke - 200 g
- Røget pølse - 200 g
- Løg - 1 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Hvidløg - 1-2 nelliker
- Kartoffel - 2 stk.
- Pickles - 2 stk. (Large)
- Røde bønner - 1 dåse
- Tomatsaft - 100 ml
- Tomatpasta - 2 spsk. l.
- Persille eller dild - en lille flok
- Salt efter smag
- Frisk malet sort peber efter smag
- Vegetabilsk olie
fremstilling:
Finhak løg og hvidløg. Riv gulerødderne. Skær pølsen, skinke og agurker i terninger. Varm vegetabilsk olie i en gryde, læg løg og gulerødder, stek i 5 minutter under omrøring konstant med en træspatel. Tilsæt hvidløg, pølse og skinke, stek i 1 minut. Tilsæt tomatpuré og sylteagurk, lad det simre yderligere 3 minutter under omrøring konstant. Fjern stegning fra varmen. Skræl kartofler, skåret i strimler eller skiver, læg i en gryde (ca. 3 l), hæld koldt vand, kog op, reducer varmen, salt, kog i 15 minutter. Tilsæt stegning og bønner fra krukken til kartoflerne, salt (hvis nødvendigt), peber, kog i 10 minutter. Hæld tomatsaft, kog i yderligere 1-2 minutter. Fjern det fra varmen, dæk, lad det stå i 15 minutter. Server solyankaen meget varm, dryss med finhakket urter.
Kød solyanka med svampe
Ingredienser til 10 portioner:
- Oksekød eller kalvekød - 0, 8 kg
- Skinke, hals, hugg - 200 g
- Røget pølse - 400 g
- Kalvekødpølser - 200 g
- Friske champignoner - 200 g
- Løg - 2 stk.
- Gulerødder - 1 stk. (Large)
- Pickles - 200 g
- Sorte olivenolier - 1 krukke
- Kapris - 50 g
- Tomatpasta - 5 spsk. l.
- Bugtblad - 2 stk.
- Smør - 70 g
- Olivenolie
- Salt efter smag
- Ærter af sort peber - efter smag
- Persille - en lille flok
- Rømme
- citron
fremstilling:
I gryden sættes kød, 2 skrælede løg, 2 gulerødder og et par ærter peber. Hæld 3-4 liter koldt vand, kog op, fjern skummet, reducer varmen til et minimum, kog kød i 1, 5-2 timer. 15 minutter før tilberedning, fjern løg og gulerødder, tilsæt salt og laurbærblad.
Finhak løg. Skyl friske svampe, tør og skær dem i plader. Varm en blanding af smør og olivenolie i en stegepande, steg løgen, indtil den er gylden. Tilsæt svampe til løgen, steg i 5 minutter under omrøring kontinuerligt. Tilsæt gradvist tomatpasta, lad det simre over medium varme uden at ophøre med at blande sig. Du kan hælde et par spiseskefulde bouillon og fortsætte med at putre.
Fjern det kogte kød fra bouillon, afkøl og hak fint. Terning pølsen, røget kød, pølser (som du har) i terninger eller strimler.
Sil siljongen, vend tilbage til ilden, kog op. Føj det til steken med svampe, derefter alt det røget kød og til sidst hakket kogt oksekød. Kog i 5 minutter. Tilsæt et par citronskiver, og sluk for varmen. Lad hodgepodge tilføres i 10-15 minutter.
Læg oliven, kapers i tallerkener, hæld hodgepodge. Serveres med creme fraiche og hakkede urter.