Næse er en plante af den korsfæstede familie, der betragtes som en af de ældste blandt dyrkede. Næppe blev dyrket i det gamle Egypten, skønt rodafgrøderne kun blev spist af repræsentanter for de fattigste og mest uprivillige klasser. Men med tiden fik næse mange fans blandt andre befolkningsgrupper, først i det gamle Rom og derefter i hele Europa. I Rusland var næse næsten den vigtigste fødevare indtil 1700-tallet. Fra majroer kan du tilberede mange forskellige retter, for eksempel supper.
Vælg din opskrift
Oksekød næse
ingredienser:
- 400 g kål
- 600 g kød- eller kalvekødspulp
- 200 g gulerødder
- 150 g løg
- 150 g rødløg
- salt, peber
- friske grønne
Madlavning trin for trin:
1. Skyl et stykke oksekød grundigt under rindende vand, og skær det derefter ikke særlig stort. Læg kødet i en gryde og hæld rent filtreret vand, så kødet er helt under vand. Kog op over moderat varme.
2. Når vandet er kogt, fjernes skummet med en spaltesked og kog kødet i ca. 40 minutter - oksekødet skal være helt kogt. I slutningen af tilberedningen tilsættes salt til bouillon efter smag.
3. Skær de vaskede og skrælede gulerødder i runde skiver. Fjern almindelig og rødløg og hak fint. Hakk den skrællede næse i tynde skiver eller strå. Hæld løg på det forberedte kød, og hold det i brand i cirka fem minutter.
4. Rør cirkler af gulerødder i, og fortsæt med at tilberede i yderligere 5 minutter. Tilsæt derefter næse, og kog suppen i ca. 15 minutter, indtil alle grøntsager er bløde. Krydre efter smag. Hæld den færdige suppe i skåle og server med hakkede urter. Omtrentlig udbytte - 7-8 portioner.
Græskar og byg Næse suppe
ingredienser:
- 500 g kål
- 300 g græskar
- 1 stor løg
- 1 medium gulerod
- 2 stængler selleri
- 1 parsnip rod
- 1 kop perlebyg
- 2 kviste frisk rosmarin
- 2 liter vegetabilsk bestand
- salt, peber
- vegetabilsk olie
- frisk persille
Madlavning trin for trin:
1. Hæld perlebyg i en gryde og hæld rent filtreret vand. Lad det stå til morgen, så kornet er vådt. Skræl løgen og finhakk pladerne. Hæld solsikkeolie i en tykbundet pande, opvarm, tilsæt løg og stek, indtil den bliver gennemsigtig.
2. Hakkede skrællede gulerødder i firkantede stykker. Skær selleri i halvcirkelformede skiver. Rør den stegt løg sammen med gulerødder, omrør med en træske eller spatel. Skræl og hak pastinsnæpper og næse i små firkantede stykker. Rør rødderne i en grøntsagsyngel.
3. Skær græskarets skræl, og skær massen i firkantede stykker, der er store nok i størrelse. Føj til gryden på kogepladen. Sauter alle grøntsagerne lidt, og hæld derefter grøntsagsbuljongen. Krydre efter smag med formalet sort peber. Hakk rosmarinblade (få 1-2 spsk. Skefulde greener), tilsæt suppen.
4. Bring væsken i gryden i kog, tilsæt salt efter smag. Hæld nu perlebyg og kog suppen i cirka en halv time på svag varme. Hæld den færdige suppe i serveringsplader eller skåle og pynt med finhakket persille. Server straks.
Næse suppe med kyllingebryst
ingredienser:
- 500 g kyllingebrystfilet
- 200 g kål
- 2 bulgarske røde peberfrugter
- 1 stor gulerod
- 1 medium løg
- 1-2 laurbærblade
- salt, peber
- solsikkeolie
- friske grønne
Madlavning i faser:
1. Skyl fileten, læg en gryde og hæld rent filtreret vand i. Placer beholderen på en komfur og kog op. Fjern det resulterende skum ved hjælp af en spaltesked, skru ned for varmen og kog, indtil kyllingen er helt kogt.
2. Hakk de skrællede majroer med en terning eller halm, føj til panden med den færdige kylling. Kog i 5 minutter. Skræl løg og gulerødder. Slib og stek i en gryde i solsikkeolie, indtil den er gyldenbrun. Rør den kogte stegning i suppen.
3. Krydder skålen med salt og formalet peber efter din smag. Skyl laurbærbladet og læg i en gryde. Kog over moderat varme i ca. 10 minutter - næse skal koge.
4. Skyl greener, ryste, hugg. Hæld næseoppe i plader, og drys hver portion med friske urter. Server straks.
Næse suppe med ærter
ingredienser:
- 2 næse
- 2 mellemstore gulerødder
- 1 kop tørre ærter
- 3 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie
- 1 laurbærblad
- salt, peber
- malet koriander
- friske grønne
Madlavning i faser:
1. Skyl de tørre ærter grundigt, anbring dem i en dyb skål og fyld med rent filtreret vand. Efterlad ærterne i flere timer (afhængigt af ærternes kvalitet), muligvis hele natten. Om morgenen, slip det på en sigte eller dørslag. Kog vand eller stock i en separat gryde. Tilsæt ærter, bland. Kog over moderat varme, indtil ærterne er bløde. Sæt det vaskede laurbær i processen med at tilberede sæsonen med salt og peber.
2. Skræl og hak gødningen og næse med en lille terning eller halm. Stek i solsikkeolie i en gryde. Krydre efter smag med formalet peber og koriander.
3. Rør grøntsagerne ind, indtil ærter er kogte. Prøv saltsuppen. Salt om nødvendigt. Kog på moderat varme i 10 minutter. Fjern den færdige suppe fra varmen, og lad den stå på komfuret i et stykke tid, luk låget.
4. Efter 15 minutter hældes den forberedte suppe i tallerkener. Skyl greenerne, børst dråberne, hugg og drys en stor knivspids i hver portion. Som enhver ærtesuppe kan denne serveres med krutonger - stegt hvede eller rugbrød, så suppen viser sig at være særlig velsmagende. Dette er en forholdsvis enkel opskrift, hvor ærternes blødhed kan varieres efter din smag.
Usbekisk nepe suppe
ingredienser:
- 500 g oksemasse
- 150 g næse
- 200 g løg
- 200 g gulerødder
- 1 stor rød paprika
- 3 store tomater
- 400 g kartofler
- 100 g ris
- 2 tørrede chilipepper
- 5 g malet koriander og spisskummen
- salt, peber
- vegetabilsk olie
- friske grønne
Madlavning trin for trin:
1. Skyl et stykke kød og skær i små firkantede stykker. Skræl og hak alle grøntsager med omtrent de samme små stykker. For at skrælle tomater, koges vand, hældes i en dyb skål og sænk hver tomat der i et par sekunder, efter at du har foretaget krydsformede snit på tomaterne. Dette lille trick giver dig mulighed for at skrælle tomater i to tællinger.
2. Skyl grundigt. Læg i en skål, fyld med koldt vand og lad det stå et stykke tid. Steg løgene i forvarmet solsikkeolie, indtil de er gennemsigtige i en tykbundet pande, som maden ikke brænder til. Rør om med kød, salt og kog over svag varme i 15 minutter.
3. Hæld skiver af næse og gulerødder, stek i 5 minutter. Rør tomaterne og paprika, og hold den oven i lidt længere tid (ca. 3 minutter). Tilsæt kartofler, efter 5 minutter, indtast spisskummen med koriander, sæt chili bælg. Fortsæt med at sy grønsager i 5 minutter.
4. Hæld cirka to liter rent filtreret vand i, og tilsæt salt efter smag. Når det koger, fjernes skummet med en spaltesked. Luk gryden og kog i 10 minutter. Hell ris og kog, indtil korn er kogt. Hæld den færdige parabol i portionerede skåle og server med urter.
