Terrin er den mest delikate skål i det franske køkken, der på grund af sin usædvanlige smag og smukke udseende er blevet populært i mange lande i verden. Det er derfor, vi foreslår, at du prøver terræn af gedderfilet med vilde svampe og gulerødder. Det koges i cirka 1 time og bages i en halv time. Og på trods af en sådan usædvanlig kombination af produkter viser det sig at være meget duftende, delikat og velsmagende.
Vælg din opskrift
ingredienser:
- 1, 4 kg gedderfilet;
- 0, 4 kg frosne skovsvampe;
- 1 stor løg;
- 2 spsk. l. semulje;
- 2 spsk. l. solsikkeolie;
- 150 g bacon;
- 100 ml fløde (fedtindhold 15-22%);
- 2 mellemstore gulerødder;
- 10 sorte oliven;
- 1 flok grønne omgivelser.
fremstilling:
- Alle gedderekroppe skal rengøres for vægte, vaskes, slæbes og skæres i fileter, fjerne finner, hoved og knogler. Ren filet skal være mindst 1, 4 kg.
- Før den tilberedte filet to gange gennem en kødslibemaskine ved hjælp af det mindste mesh eller mal med en blender. Læg den færdige fiskemasse i en skål, krydre med salt og peber, bland indtil den er glat.
- Hakk løgne i halve ringe, kombiner med vilde svampe og steg i olie, indtil de er kogte. Afkøl den ristede champignonmasse og slib på samme måde som fileten.
- Kombiner den malede svampemasse med hakket fiskemasse og bland. Tilsæt semulje og fløde der, ælte alt grundigt.
- Skær baconet i tynde og lange skiver. Skrell og rasp gulerødderne.
- Tag en rektangulær form med et rumfang på 1, 5 liter. Dæk bunden af formen med strimler af bacon, så deres kanter hænger over siderne af denne samme form.
- Læg ½ del hakket fisk og svamp på baconet. Læg et lag revne gulerødder oven på hakket kød og dæk det med den anden del af hakket kød. Overluft terrinen med dvælende bacon, tilstopp den med folie og send den til ovnen i en halv time, opvarmet til 200 grader.
- Efter en halv time skal du fjerne folien og bage terræn i yderligere 10-12 minutter for at få en smuk gylden skorpe.
- Afkøl den tilberedte gedde-terrine med vilde svampe, tag den ud af formen, overfør den til en skål, dekorér med oliven og kviste af ethvert greener, og server derefter.