Hvad kan være velsmagere end mørt saftigt kalvekød med en duftende gyldenbrun skorpe, også ledsaget af aubergine. Denne skål er meget stor, kalorifattig, og den er desuden en pålidelig mulighed på ethvert feriebord.
Vælg din opskrift
ingredienser:
- frisk kalvekød med ribben - 1 kg;
- naturlig tomatsaft - 2 glas;
- mellemstor aubergine - 3 stk;
- 3 løg;
- solsikkeolie (oliven);
- formalet sort og rød peber (efter smag);
- salt (efter smag);
- krydderier og krydderier (efter smag).
fremstilling:
- Skær kalvekød i små stykker og stek i en gryde med tilsætning af solsikke eller olivenolie, indtil en karakteristisk gylden skorpe dannes.
- Læg kødstykker på bunden af panden, hæld vand på to fingre over produktets niveau. Kog kødet og fjern hele tiden skum fra overfladen. Når alt skummet er fjernet, kan ilden reduceres til under gennemsnittet, saltvand og gryderet kalvekød i 2 timer.
- For at smuldre auberginer med ringe, der er 1, 5-2 cm brede. Blødlægges al bitterhed, blødlægges grøntsagen i koldt vand med en lille mængde salt i cirka 1, 5 time, føj eventuelt isstykker til vandet, dette forhindrer cirklerne i at blive sort.
- Læg de aldrede auberginer på et serviet, så overskydende væske kommer ud. Steg derefter i olivenolie, indtil massen er blød.
- Steg løg, hakket i halve ringe i olie, tilsæt aubergine til samme sted, krydre med peber, salt og krydderier. Hæld tomatsaft eller tomatpuré fortyndet med vand. Varm op, indtil den karakteristiske sure lugt forsvinder.
- Sæt den stuede kalvekød på de resterende komponenter. Hvis fadet er tørt, tilsættes en lille bouillon. Smut produktet i ca. 15 minutter over medium varme. Kalvekød under auberginen er klar.