I dag tilbyder restaurantmenuer forskellige muligheder for oksekødbøffer, hvis navn undertiden kun er en rigtig gourmet kan finde ud af. Rib eye, cowboy bøf, striploin, tomahawk, tibon, chateaubriand, filet mignon - dette er ikke kun navnene på retter, det er indrefilet, der kun optager 15% af den samlede masse oksekød. Derfor er deres pris så høj, og smagen er perfekt.
Vælg din opskrift
Ribeye bøf
Den mest populære bøf. Fileten skæres fra ribbenens del af oksekødet mellem 5 og 12 ribben. Det består hovedsageligt af muskler, der har en minimal belastning. Det adskiller sig i blødt kød med udtalt fedtlag, som smelter og fylder bøften med juice under tilberedningsprocessen.
Cowboy bøf
En cowboy-bøf, han er et rib-øje på en kort knogle af en oksekødsrib. Gennemsnitsvægten af en bøf varierer fra 400 til 600 gram. Smagen adskiller sig ikke fra ribeye.
filet
Striploin, eller New York bøf, skæres efter 13 ribben fra korsryggen. Indrefilet er kendetegnet ved tætte og store kødfibre og en lille mængde fedt. Smagen er mere udtalt og rig end ribbenøjen. Kødet kræver omhyggelig stegning, da det er let at tørre.
tomahawk
Den eneste bøf på en lang knogle ligner en indisk luge i form. Det er skåret fra den samme del som ribeye, kun længden af den strippede ribbe er ca. 15 cm. Mange kokke siger, at tomahawk ikke er andet end et markedsføringsprogram, der fremmer salget af almindelig knogle til prisen for en dyr bøf. Men bøf tomahawk har også ivrige tilhængere, der hævder, at knoglen giver kødet en pikant smag og et smukt æstetisk udseende.
Tibon
En slags unik bøf, som kombinerer to udklip på én gang, faktisk striploin og filet mignon i sig selv. Den består af to muskestykker, adskilt af en knogle i form af bogstavet T. På den ene side af bøften er mættet kød med en minimumsmængde fedt, på den anden - en indrefilet med en mild smag. Det adskiller sig fra andre bøffer i stor vægt, ca. 700-900 gram. Tilberedning af en bøf på grund af kombinationen af to typer kød, skal du omhyggeligt, da der på den ene side er en risiko for ikke at stege kødet og tørre det på den anden.
Chateaubriand
Den tykeste oksesteg. Delvis ligner filet mignon, men flere gange mere. Det betragtes som en af de dyreste indrefilet, da dens vægt er ca. 3% af den samlede masse af oksekød. Det er skåret langs begge sider af rygsøjlen og ligner et langt spindelformet snit. Bøf har en delikat smag, for at give den saftighed, kokker ofte den ind med et stykke bacon.
