Tranebær betragtes med rette som den mest nyttige af de bær, der vokser i de nordlige breddegrader. Det indeholder en stor mængde C-vitamin og andre stoffer, der har en genoprettende og terapeutisk virkning. Derfor blandt metoderne til høst af tranebær om vinteren er optioner især værdsat, der giver dig mulighed for at bevare de naturlige egenskaber ved dette bær.
Vælg din opskrift
Nyttige egenskaber ved tyttebær
Tranebærfrugter indeholder ud over sukkerarter (hovedsageligt glukose og fruktose), pectin og vitaminer forskellige organiske syrer (citronsyre, oleinsyre, ursolic, malic og en række andre), derfor har frugterne selv egenskaber som konserveringsmiddel. Derfor høstes tranebær til vinteren noget forskellig fra metoderne, der anvendes på andre bær. Blødgørede tranebær bevarer for eksempel deres egenskaber perfekt, selv i almindeligt vand.
Med niveauet af askorbinsyre (C-vitamin) kan tranebær sammenlignes med citrusfrugter. Bær har også andre vitaminer:
- thiamin (B1),
- riboflavin (B2),
- niacin (B3),
- pyridoxin (B6),
- folacin (B9),
- tocopherol (E-vitamin)
- Vitamin K.
Derudover er betain og forskellige bioflavonoider samt makro- og mikronæringsstoffer inkluderet.
Tranebær er længe blevet brugt som et kraftfuldt befæstelsesmiddel til forkølelse, betændelse i mandlen og endda gigt. Blade bruges i folkemedicin til inflammatoriske processer og sygdomme i kønsorganet.
Hvordan man nemt fremstiller tranebær til vinteren
Der er mange muligheder for at høste denne helende bær til vinteren, du skal bare vælge den mest passende metode. Det antages, at den maksimale mængde vitaminer og værdifulde stoffer giver dig mulighed for at spare frysning og tørring.
Tranebærbær:
- frys frisk
- tørret,
- tør med sukker
- opbevares i vand (gennemblødt tranebær)
- forbered sirupper og saucer.
Derudover tørrede tranebærblade, som også har værdifulde egenskaber - de er længe blevet brugt i folkemedicin.
Hvilke bær er bedst egnet til vinterhøst
Bernes evne til at forblive friske og ikke forringes afhænger af indholdet af organiske syrer: jo højere deres niveau (jo mere sure tranebær), jo længere kan holdbarheden vise sig at være. Umodne tranebær med en temmelig tæt konsistens, det er ikke krøllet, giver ikke juice, derfor er det praktisk i processen. Du skal bare lade bærene modnes. For at gøre dette kan de lægges på bunden af en kurvkurv eller papkasse, drysset på en ren og tør klud.
Ved stuetemperatur tager tranebær normalt en til to uger for at nå en normal tilstand. Modningsprocessen fremskynder et lille trick: ved siden af bærene skal du lægge et modent æble eller tomat. Faktum er, at de udsender ethylen, hvilket vil have en stimulerende virkning på tranebær.
Imidlertid får umodne tranebær, der mørkner til en bordeauxfarvet farve, muligvis ikke en dyb smag. Derfor er det bedre, på trods af behovet for yderligere manipulationer, at tage en mørkerød eller endda lilla bær. Sådanne tranebær høstes normalt allerede sidst på efteråret, de er blødere og kan let beskadiges under transport, det kræver en stor forarbejdningsindsats. Disse bær smager dog meget mere behageligt, de har ikke bitterhed. Desuden er det i tranebær, der er samlet fuldt moden, der indeholder den maksimale mængde vitaminer.
Cranberry Frys til vinter
Tranebær kan ikke tåle gentagne frysninger, så det er bedre at bruge lidt mere tid på grundig tilberedning. Hvis modne bær er frosne korrekt, kan vitaminer og værdifulde stoffer konserveres næsten fuldstændigt.
Tilberedning af bær er universel for alle typer. Før frysning (tørring, tørring, blødgøring osv.) Skal tranebær sorteres ud og skylles godt. Forkælet og sammenkrøllet bær skal fjernes omhyggeligt. At smide dem væk er ikke det værd - de er velegnede til at lave lækre frugtdrikke, men de bør ikke komme til de bær, der er beregnet til opbevaring.
Det er vigtigt, at der ikke er vand på bærene, før de anbringes i fryseren. Ellers klæber de sig sammen. Dette kan ske, og hvis du fryser en let "lækket bær." Dette kan undgås ved frysning af tranebær i et tyndt lag, for eksempel på en palle eller polyethylen, og der kan dannes flere "gulve". Først når bærene "kobles sammen" og bliver hårde nok, skal de hældes i pakker.
I tilfælde, hvor bærene umiddelbart fryses i containere eller poser, kan de med tiden forvandles til klumper. Det vil være vanskeligt at adskille en ske eller to fra den samlede masse, så du bliver nødt til at bruge hele portionen.
Tranebær, frosne friske, kan bevare deres smag i mange måneder. Bær kræver en rummelig fryser, men om vinteren giver de dig mulighed for at tilberede lækre frugtdrikke, saucer og bare dekorere skålen i flere minutter.
Om vinteren er sådanne bær nyttige til lækker gelé og frugtdrikke, hvorfra du kan lave saucer til kød samt føje til fyldet til bagning. Tranebær vil dekorere og berige smagen af syltede eller surkål, tilføje zest til cremen til kagen eller kager. Frosne tranebær er også uundværlige i kosten for en kold person - ved de første tegn på sygdommen anbefaler læger en rigelig varm drikke, og frugtdrikke kan være meget nyttige.
Høst af tørrede tranebær til vinteren
Tidligere, før opfindelsen af ovne og elektriske tørretumblere, blev tranebær indsamlet i september og oktober spredt i et tyndt lag på et tørt sted beskyttet mod direkte sollys. I gamle dage blev der også brugt umodne (lyserosa, med en ”hvid tønde”) bær - de nåede betingelsen på egen hånd og tørrede derefter gradvist i luften og blev til en høst, der var unik i dens næringsværdi.
Du kan kun tørre modne bær, hvor skallen ikke er brudt. I betragtning af smagen af bær (niveauet af syreindhold) kan du tilføje en bestemt mængde sukker til dem. For at gøre dette blancheres de først i sirup.
Tranebærbær har en temmelig tyk og tæt hud, så inden tørring skal velvalgte og vaskede råvarer skylles med kogende vand eller endda dyppes i varmt vand i et minut. Om ønsket kan bærene endda stå i tre til fire timer i sukkersirup for at gøre emnet mere sød. Derefter skal tranebær kastes i et dørslag og venter på, at vandet løber helt ud. Nu er bærene klar til at tørre.
Tranebær kan tørres på forskellige måder:
- i mikrobølgeovnen;
- i ovnen;
- i den elektriske tørretumbler;
- i luften.
Når man tørrer bær i en mikrobølgeovn, er det dielektriske gitter dækket med en ren og tør bomuldsklud. Tranebær spredes forsigtigt oven på et lag. Efter tre minutters tørring af bærene skal du blande og tænde timeren igen i samme tid. Disse trin gentages, afhængigt af størrelsen og graden af tranebærmodning, flere gange - perioder på tre minutter veksler med et minuts hvile og omrøring, indtil det øjeblik, hvor fugtigheden helt forsvinder fra bærene, og de bliver egnede til vinteropbevaring.
Normalt tilbringes bærene i mikrobølgeovnen i højst en halv time, inklusive pauser. Det er vigtigt at opbevare de resulterende arbejdsemner på et mørkt og tørt sted, så de ikke mister deres kvaliteter i flere måneder.
Til tørring i ovnen lægges bær ud i et lag på en bageplade, der anbringes i et kammer opvarmet til 45 ° C. Når tranebærene er i ovnen, skal du nøje overvåge ændringen i dens udseende. Ved de første tegn på visne bær bør temperaturen gradvis bringes til 70 ° C. Den samlede varighed af processen kan være flere timer, tiden afhænger af ovnens kraft og bærernes kvaliteter.
Fra tid til anden er det vigtigt at åbne ovnens dør for at sikre luftcirkulation under tørreprocessen. Samtidig er det værd at dreje bagepladen, så effekten på bæret er ensartet på alle sider.
Vejen til tørring af tranebær med et specielt apparat er den mest bekvemme og ergonomiske. Derudover forbereder den elektriske tørretumbler dem til vinteren, ikke kun velsmagende og sund, men også visuelt attraktiv. Som et resultat kan tranebær ikke kun bruges til frugtdrikke, desserter, saucer osv., Men også til dekoration af forskellige retter.
Med denne tørringsmetode lægges de valgte og tilberedte bær først ud på et papirhåndklæde. Det absorberer vand, der kan forblive på tranebærene efter blanchering. Derefter fordeles bærene jævnt på paller, og den elektriske tørretumbler tændes i 55C-tilstand. Den samlede tørretid kan være fyrre timer. I løbet af denne periode skal pallerne udskiftes - frugterne nedenfor kan være klarere hurtigere end ovenstående.
Fans af naturlige muligheder kan drage fordel af den gamle måde - lufttørring. Forberedelse til det er standard, det er allerede beskrevet ovenfor. Udvalgte, vasket og tørrede bær er lagt i et enkelt lag på specielt fremstillede paller lavet af træ eller krydsfiner dækket med folie eller pergament. Gitterpaller kan også bruges. Bær kan tørres på balkonen eller loftet, uden at glemme at blande tranebærene grundigt hver dag, så luft flyder jævnt til alle frugter.
Det er meget muligt at opbevare tørrede tranebær tilberedt til vinteren, afhængigt af resultatet, i poser eller containere samt glasbeholdere. Velegnet til opbevaring af bær og stofposer lavet af naturlige stoffer, såsom hør. De kan dog kun bruges under forhold med lav luftfugtighed, ellers kan selv tørrede tranebær af kvalitet (som andre høst af denne type) forringes.
Normalt er det nok at finde et køligt sted, hvor solen ikke kommer. Men hvis der er nogen tvivl om, at bærene tørres til slutningen og bevarer deres kvaliteter i flere måneder, er det bedre at placere dem i køleskab eller endda i fryser.
Tranebær med sukker
Krukker med denne type præparater kan opbevares i kulden i lang tid på grund af sukker, der i en bestemt koncentration får egenskaber ved et konserveringsmiddel samt lignende kvaliteter af tranebær. Der er mange metoder til fremstilling af sådanne tranebær, men to grundlæggende opskrifter kan skelnes i basis.
I den første form hældes vaskede og godt tørrede bær gradvist i steriliserede og tørrede glasglas. Når de er klemt fast, skal beholderen tappes, så indholdet blandes jævnt.
Den anden opskrift involverer tilberedning af tranebærpuré, knust af en blender eller i en kødslibemaskine. Et kilogram bær kræver halvandet kg sukker. Efter blanding nedbrydes den resulterende masse til steriliserede krukker, der skal opbevares i kulden eller i plastbeholdere til efterfølgende frysning (i små portioner).
Sådanne emner er især gode til at skabe desserter, de kan godt erstatte marmelade eller te. I betragtning af at tranebær ikke gennemgik varmebehandling, opbevares en betydelig mængde næringsstoffer.
Gennemblødt tranebær
Høst af tranebær gennemvædet til vinteren gælder også for gammeldags metoder. Tidligere blev bær opbevaret i kældre eller kolde baldakiner, men nu kan dåser lægges i køleskabet eller på balkonen.
Tranebærbær hældes i glasflasker på skuldrene og hældes derefter med koldt vand. Du kan tage almindeligt filtreret eller flaskevand, selvom den bedste smag er, når du bruger kildevand. I betragtning af at tranebær er et fremragende konserveringsmiddel er det kun to ingredienser, der er tilstrækkelige til høst af gennemvædet bær. Dåser, lukket med plastik låg, er meget modstandsdygtige over for opbevaring i kulden. Samtidig bevares den maksimale mængde vitaminer i bærene. Tranebær overfører delvis værdifulde stoffer til vand - det kan bruges til drikke, madlavning eller til kosmetiske formål.