Sauerkraut indtager et specielt sted i russisk køkken. Uden den kan ægte russisk kålsuppe ikke koges, og tærter kan ikke bages. Dens fordele og den høje ernæringsværdi er blevet kendt siden oldtiden. Høstet surkål høstes i næsten alle landsbyhuse om vinteren. I en bylejlighed er dette også let at gøre.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- frisk kål - 10 kg;
- gulerødder - 300 g;
- salt - 250 g;
- laurbærblad - 15 g;
- ærter med sort peber - valgfri.
Brugsanvisning
1
Skræl kålen ovenfra beskidt og beskadigede blade. Skær hver i to eller fire og fjern stubben. Finhakket tilberedt kål skal finhugges, strimlernes bredde skal ikke være mere end 5 mm.
2
Vask og skræl gulerødderne, skær den derefter i strimler. Bland kålen med gulerødder og lille bordsalt, og husk det lidt, indtil saften er fremhævet.
3
I den forberedte beholder skal du lægge hele kålblader på bunden. Sæt derefter kål på dem i lag på 10 cm, som du rammer med dine hænder. Placer laurbærblade og peberkorn på hvert lag, hvis du vil. Fyld således gryden op til toppen og efterlod 5-6 cm til kanten.
4
Dæk ovenpå også kålen med hele kålblader. Læg et rent hvidt bomuldsserviet på dem, derefter en trecirkel eller en stor flad plade. Sæt undertrykkelse på cirklen - granit brosten, rent vasket og skoldet med kogende vand. En stor flaske vand kan tjene som undertrykkelse. Lad kålen stå ved stuetemperatur i 3-5 dage.
5
Om morgenen og aftenen gennemstikkes kålen til bunden med en spids pind, så gasserne slipper ud og fjerner skummet, der frigøres under gæringen. Skyl derefter serviet, cirkel og bøj. Hvis saltvand frigøres for meget - drænes. Nok, hvis det kommer til kanterne på et trækrus. Efter intensiv gæringstop, tag kålen ud i kulden eller i køleskab. Det er klar til brug om 15-20 dage.
Vær opmærksom
Den mest lækre kål fås i en egetræ tønde, som er forberedt til pickling på en bestemt måde, så kålen ikke har en bitter smag.
Nyttige råd
Det er almindeligt at surkål i oktober-november; der tages vinterkvaliteter til dette. Men derhjemme, i små mængder, kan du fermentere det hele vinteren.
Det er bedst at gære kål i begyndelsen af månemåneden med den voksende måne den 5-6. Dag. Det viser sig sprødt og under opbevaring mister det ikke sin smag og nyttige egenskaber i lang tid.
Kål kan syres med æbler, tranebær, lingonbær, rødbeder, paprika. Når surkål ofte bruges karvefrø.