Kantareller adskiller sig fra alle skovsvampe, idet de sjældent er ormede og ikke kræver indledende kogning. Derudover er de rige på vitamin A, B, PP, aminosyrer, sporstoffer - især kobber og zink.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Til kantarellpuré-suppe:
- - 375 ml vegetabilsk bouillon;
- - 500 g kantareller;
- - 200 ml mælk;
- - 2 løg;
- - 2 spsk. l. vegetabilsk olie;
- - 30 g mel;
- - 1 flok timian;
- - salt efter smag.
- Til kantareller i safran sauce:
- - 1 kg kantareller;
- - 1 løg;
- - 200 ml yoghurt;
- - 2 fed hvidløg;
- - 1 spsk. l. abrikos marmelade;
- - 15 stigmas af safran;
- - 3 spsk. l. smeltet smør;
- - salt efter smag.
- Til en varm kantarellsalat:
- - 200 g kantareller;
- - 1 hoved af salat;
- - 1 løg;
- - 2 fed hvidløg;
- - 50 g parmesanost;
- - 2 spsk. l. olivenolie;
- - 1/2 citron;
- - peber
- salt efter smag.
- Til puff kager med kantareller:
- - 500 g butterdej;
- - 500 g kantareller;
- - 4 spsk. l. creme fraiche;
- - 1 løg;
- - 1 lille bolle;
- - dild
- peber
- salt efter smag.
Brugsanvisning
1
Kantarelpuresuppe Rengør og vask champignonerne. Store kantareller skåret i stykker. Hakk løgen i små terninger. Steg løgne i en gryde i opvarmet vegetabilsk olie i 2 minutter. Tils kantarellerne og stek i cirka 5-7 minutter under omrøring lejlighedsvis. Tilsæt halvdelen af svampene, og drys resten med mel og stek i cirka et minut.
2
Hæld vegetabilsk bestand og mælk i. Blandingen koges på svag varme under omrøring konstant. Du behøver ikke at dække gryden med et låg. Vend suppen til potetmos ved hjælp af en mixer eller blender. Tilsæt salt og peber. Læg de lagde svampe i tallerkener, hæld suppen og pynt med timiankvist.
3
Kantareller i safran sauce Mal hvidløg, løg og stek på svag varme, indtil de er gyldenbrune i cirka 10 minutter. Safran hældes 1 spsk. l. kogende vand.
4
Rengør kantarellerne fra affaldet, skyl, tør. Store hatte skåret i 2-4 dele. Tilsæt svampe til løg og hvidløg, øg varmen og steg, indtil væsken koges ud med 2/3. Hæld den resterende svampesaft i en anden skål, bland med abrikos marmelade og vend tilbage til svampen.
5
Salt og peber. Lad være i brand i yderligere 2-3 minutter. Kombiner safraninfusion med yoghurt. Krydre kantarellerne med denne sauce og bland.
6
Varm kantarellsalat Finhak hvidløg og løg, stek lidt i olivenolie. Tilsæt skrællede hakkede kantareller. Salt, peber og stek, indtil det er kogt, uden at dække gryden med et låg.
7
Drys salat med olivenolie og drys saften af en halv citron. Top med varme kantareller stegt med løg og hvidløg. Drys med revet parmesan.
8
Puff bagværk med kantareller Vask svampe. Store kantareller skåret i små terninger og tændt. Små svampe kan stekes hele. Så snart kantarellerne giver juice, tilsættes finhakede løg og dild, salt og peber til dem. Knus rullen, hæld creme fraiche. Rør omhyggeligt og afkøle påfyldningen.
9
Form bløddejskager. Fyld dem med hakket kød og lav tærter. Bages i en forvarmet ovn til 180-200 ° C, indtil bruning.