Madlavning af saftige stegte koteletter i praksis er ikke så simpelt. Nogle husmødre køber udvalgt hakket kød, følg alle instruktionerne i opskriften nøjagtigt, og skålen er stadig temmelig tør. For at undgå dette skal du kende nogle hemmeligheder ved at tilberede hakket kød til koteletter.
Vælg din opskrift
Valg af kød
For at gøre koteletterne frodige og saftige skal du først og fremmest vælge det rigtige kød til hakket kød. Den ideelle mulighed ville være en filetkant eller et stykke fra fronten af slagtekroppen. Hvis det ønskes, kan du tilføje kød fra scapulaen til hakket kød, men det er bedre at nægte rygskinken, da den har tørhed, densitet og hårdhed, som er bedre egnet til aspic. Det mest saftige hakket kød fås ikke fra en, men fra flere typer kød, for eksempel lam, oksekød og svinekød.
Det anbefales ikke at tilføje frisk mælk til hakket kød til koteletter - det vil kun forværre skålens ydre og smagskarakteristika.
Du kan også give pastaerne saftighed og luftighed ved forsigtigt at ælte hakket kød og afvise det godt. Dette mætter kødet med ilt. Derudover tilrådes det at tilføje en lille mængde varmt kogt vand til kødet - lige så meget som kødet absorberer. I dette tilfælde, efter at tilsætningen af væsken er, skal kødets konsistens ligne konsistensen af tyk creme fraiche. Hvad angår æg er de ikke en obligatorisk del af koteletter, da skålen kan vise sig at være hård. Derfor er det bedre at enten udelukke æg fra opskriften helt eller kun indføre æggeblommer i hakket kød.