Muslinger er en af de anerkendte delikatesser med skaldyr. Kødet i denne toskallede bløddyr værdsættes for sin delikate smag og luftige konsistens. Muslinger er især populære i middelhavsretter.
Vælg din opskrift
Til kulinariske formål skal du kun bruge muslinger med tæt lukkede skaller, der er uspiselige. Den spiselige del af denne bløddyr er inde i skallen - muskler, kappe og væske. Hvis klapperne ikke åbnede efter varmebehandling, er det bedre at kaste muslingen ud. Muslingens skal er sort, og kødet er fløde, det er meget blødt og mørt med en sødlig eftersmag.
Muslinger - alsidig fisk og skaldyr. De kan stekes, stewes i forskellige saucer, koges, røges, saltes og syltede. Stew, risotto, salater, soufflé koges fra dem, suppe koges. De går godt med korn, kartofler, pasta. Kødet af muslinger er imidlertid meget tilfredsstillende, så det er bedre at vælge urter og friske grøntsager til en sideskål.
Denne musling koges kun i vasken. Dette giver dig mulighed for at gemme alle fordelagtige egenskaber og en rig smagspalet af muslingekød. Mange begår en dødelig fejl ved at forsøge at åbne en rå musling med en kniv. Hvis du begynder at gøre dette, finder du et flydende slimstof inde i ventilerne, som i denne form er god for ingenting.
Den nemmeste måde at forberede disse muslinger på er at koge dem i let saltet vand. Under tilberedningsprocessen udstråler de en meget behagelig aroma. For at gøre dette, skyl muslingerne, børst deres blade forsigtigt med en pensel og sæt fisk og skaldyr i en gryde. Frosne muslinger kan ikke optøes på forhånd. Hell koldt vand i en gryde og sæt det på maksimal varme med et låg på toppen. Overdriv det ikke med salt, du har brug for det bare lidt, da væsken inde i muslingen er salt af sig selv.
Snart begynder bløddyrene under påvirkning af temperaturen at åbne. Friske muslinger kræver 7-10 minutter efter kogende vand og frosses - 10-15 minutter. Produktberedskab bestemmes af kød. Det skal krølle op og tage form, det vil sige, det ophører med at være "snørret". Muslinger bør ikke fordøjes! Ellers vil deres kød miste sin delikate smag og blive hård. Kogte muslinger kan krydres med krydderier og citronsaft efter smag. Færdige muslinger skal serveres med det samme. De bør ikke opbevares, selv i køleskabet, så meget mindre, at de opvarmes. Gentagen varmebehandling kan føre til forgiftning.
Muslinger bagt i skaller vil være den perfekte ret til et festbord eller en romantisk aften. Til denne parabol skal du bruge:
- 500 g muslinger;
- 50 g smør;
- 150 g parmesan;
- 2 mellemstore tomater;
- 2 fed hvidløg.
Skyl muslingerne grundigt ved at børste deres vinger. Kog muslingerne i saltet vand i 10 minutter. Lad muslingerne afkøle lidt, og skil derefter kødet forsigtigt fra skallen og sæt det tilbage igen. Pisk smør, hvidløg og tomater i en blender. Fjern skrælen fra sidstnævnte. Læg den resulterende blanding på muslingekødet, og drys revet parmesan ovenpå. I stedet kan du bruge enhver hård ost.
Bages muslinger i ovnen ved en temperatur på ikke over 180 grader. Efter 20 minutter er skålen klar. Drys bagte muslinger med citronsaft og server med basilikum eller koriander. Fløde eller hvid sennep er ideel som sauce.
Du kan lave original pilaf fra muslinger. For at gøre dette skal du:
- 700 g muslinger;
- 1 spsk. ris;
- 40 g smør;
- 20 g tomatpuré;
- 2 hoveder med løg;
- 1 gulerod;
- krydderier og salt efter smag.
Skyl og kog muslingerne i saltet vand. Skrell gulerødderne og løgne. Skær det sidste i små terninger, og rasp gulerødderne på et groft rivejern. Sæt grøntsagerne i smør, indtil de er gyldne. Det er bedre at gøre dette ikke i en gryde, men i en gryde, hvor pilaf derefter koges. Hæld vasket ris på grøntsager, tilsæt 2 spsk. vand, hvor muslinger blev kogt, samt tomatpasta og krydderier. Bland alt godt, og kog pilaf, indtil ris er klar. Når det næsten er klar, skal du sætte muslinger på det.