Thai fiskesauce serveres traditionelt med fiskeretter på enhver lokal café. Det rigtige navn lyder som "Nam Pla." Server det i små ler kopper.
Vælg din opskrift
Thai fiskesauce kan også tilberedes på egen hånd. Den hjemmelavede version af saucen kaldes Kratak. Der er en tredje mulighed - Pla Thu fiskesauce, som er meget sjælden i dag.
Hvordan man fremstiller thailandske sauce.
Alle disse saucer tilberedes på næsten samme måde. I fremstillingen af hjemmeversionen tager de en lille fisk. Til "Pla Thu" -sauce anvendes kun makrel. I de senere år er dens fangst faldet kraftigt, hvilket forklarer saucens sjældenhed.
Fisken blandes med salt i et forhold på 3: 2 i keramiske beholdere og underkastes gæring. Fermenteringen skal fortsætte i 8 måneder. Derefter opvarmes fiskesausen over svag varme, hvilket bringer den til den ønskede tilstand. I fermenteringsprocessen opløses selv store stykker fisk fuldstændigt og danner en væske.
En af sorterne af makrelsaus er også lavet af gæret fisk. Imidlertid anbringes en blanding af fiskestykker og salt i linnedposer og suspenderes over en beholder, hvor dråber af fremtidig sauce flyder ned. Denne mulighed sammenlignes med et vandfald, så navnet på saucen svarer til "Nam Pla Tok", et fiskefald.