Emnet for livlige diskussioner i det forløbne årti er spørgsmålet om skaden på menneskers sundhed af produkter, der indeholder gær. Forskere har endnu ikke været i stand til at nå til enighed, men det faktum, at hjemmebagt brød tilberedt med gærfrit surdej er meget velsmagere og mere aromatisk end opbevaringsbrød, er åbenlyst.
Vælg din opskrift
For at bage brød derhjemme har du brug for lidt tålmodighed, fordi tilberedning af gærfri gær kan tage cirka tre dage. Men dette kræver næsten ikke din deltagelse - det er nok at bruge kun et par minutter om dagen på at blande og "fodre" den gærede masse.
Surdejskogning
Afhængig af hvilken plan du skal bage brød - rug eller hvede, har du brug for det passende mel. Selvom nogle hjemmebagere hævder, at "starter" surdej kan blandes med ethvert mel, uanset hvilken type brød der er bagt.
Til startkultur blandes 100 g rug eller hvedemel med 100 ml vand eller valle. Den resulterende masse skal være ens i konsistensen som en tyk, ensartet creme fraiche.
Gæren er dækket med en ren klud og fjernet til gæring på et varmt sted. 2-3 gange om dagen blandes massen omhyggeligt for at forbedre forsuringsprocessen. Udseendet af små bobler indikerer, at surdej begynder at "modne".
Den anden dag er "topdressing" nødvendig - yderligere 100 mel og 100 ml vand tilsættes til massen og blandes grundigt. Når der forekommer en masse bobler i surdejen, og der forekommer en betydelig stigning i størrelse, betyder det, at den er helt "moden" og klar til brug.
Klar surdej kan bruges til bagning af brød, men samtidig skal en lille del af massen lægges til side i et separat kar og opbevares i køleskabet for at tilberede den næste portion surdej på dets grundlag.
Opbevaring i køleskabet bremser let gæringsprocessen, så du er nødt til at "fodre" resten af startkulturen kun en gang hver 2-3 dag. En ny surdej denne gang vil være klar meget hurtigere, fordi det syrner baseret på resultatet af gæring af den foregående portion.
Bagt rug gærfrit brød
Hjemmelavet rugbrød med hjemmelavet surdej fås selv af de mest udugelige husmødre, aldrig forme, har en unik aroma og smag.
For at tilberede dejen skal du bruge 1 del af surdej, 1 del vand og så meget mel, som dejen vil tage for at opnå en ensartet plastkonsistens. Vær ikke bange for at bruge surdej - du kan tage hele det resulterende volumen, fordi For at forberede en ny del er det nok, at det forbliver på væggene i det kar, hvor surdej var opbevaret.
Dejen efterlades på et varmt sted i 2-3 timer, indtil den hæver sig, hvorefter der formes en brød derfra og placeres på en bageplade dækket med bagepapir. Så at skorpen i brødet ikke klæber, kan papiret smøres let med vegetabilsk olie.
Hvis det ønskes, kan du tilføje hørfrø, lidt muskatnød, sesam til dejen og drys overfladen med korianderfrø. Så brødet ikke foreldes i lang tid, tilsættes undertiden to spiseskefulde vegetabilsk olie til dejen: oliven, solsikke, sesam osv.
For at undgå revnedannelse i den øverste skorpe foretages små snit med en skarp kniv over hele overfladen af brødet. Drys brød ovenpå med hvedemel og læg dem i en kold ovn.
Langsom opvarmning af ovnen bidrager til bedre bagning af brød og dannelse af en frodig krummer. Bagetiden afhænger af ovnens funktioner, brødets beredskab kontrolleres med en tandstikker - hvis det kan sidde i et brød og tage det ud tørt, er brødet klar.
Når ovnen er slukket, anbefales det at holde brødet i det et stykke tid, så det langsomt afkøles "når" til fuld beredskab.
