Jellied fisk er en traditionel ferierett. En gelé, udstoppet fisk er også en meget usædvanlig ret. Minimumsindholdet af små frø i gedder aborre gør denne fisk ideel til fyldning, og desuden er denne proces ikke særlig mødelig.
Vælg din opskrift
Madlavning af udstoppet fisk virker kun kompliceret. Faktisk er det værd at prøve en gang at tilberede fyldt gedde aborre, og det vil blive klart, at alt er meget enkelt. Og at fremstille en bouillon til hældning er absolut en bagatell.
For at tilberede udstoppet slagtekroppe har du brug for:
- en gedde aborre (2 kg);
- løg - 2 stykker;
- 2 æg;
- ghee - 100 g;
- hvidt brød;
- mælk;
- salt;
- formalet sort peber;
- sukker.
For at fremstille fisk gelé skal du:
- løg i skallet - 3-4 stykker;
- skal;
- skrællede gulerødder - 5-6 stykker;
- salt;
- ærter med sort peber;
- laurbærblad;
- gelatine - 1 spsk.
Først og fremmest skal zander skæres: skær hovedet, finnerne, halen, klip maven og fjern indersiden. Derefter skal du fjerne huden fra fisken. For at gøre dette har du brug for en lang, skarp kniv. Gedde aborre skal placeres med det skårne underliv ned på et skærebræt. Tryk den fast med din venstre hånd på det sted, hvor hovedet blev afskåret, indsæt kniven mellem skind og kød i området af ryggen, og begynde at skære huden ned til brættet. Du skal gøre dette omhyggeligt, flytte kniven gradvist dybere ned i dybden.
Det er ikke nødvendigt at sikre, at huden er perfekt ren. Om nødvendigt kan du afskære overskydende kød senere. Først skal huden fjernes fra siderne. Derefter skal begge halvdele af huden løftes op, forbindes til hinanden og til sidst afskæres fra ryggen. Dette er det mest afgørende øjeblik. Huden på dette sted må aldrig beskadiges.
Derefter skal du adskille kødet fra knoglerne. For at gøre dette skal du foretage et snit i dybden til ryggen langs en linje, som, specielt til dette, "trækkes" på fiskens sider. Derefter afskæres rygpartiet fra ryggen, og abdominaldelen adskilles fra kropsbenene.
Nu skal du tilberede fyldet. Til dette skal alt kød, der er skåret fra frøene, ledes gennem en kødslibemaskine sammen med to løg og to skiver hvidt brød, der er gennemvædet i mælken. I hakket kød skal du køre 2 æg, hæld 100 gram ghee, hæld 2 teskefulde salt, 1 tsk sukker og tilsæt sort peber. Bland alt grundigt, indtil det er glat.
I midten af huden, der er lagt på bordet, skal du lægge alt hakket kød ud. Herefter sutureres maven med enten kulinarisk eller almindelig tyk tråd. Den udstoppede slagtekrop skal indpakkes enten i gasbind eller pergamentpapir, så der ikke er nogen revner i huden, når fisken tilberedes, og fisken ikke mister form.
Hvis der er mere hakket kød, kan du lave kødboller, koge dem sammen med udstoppet fisk og bruge dem til aspic.
I bunden af gryden skal du lægge finnerne, halen, hovedet og ryggen. Rene løgskaller hældes ovenpå, løg, laurbærblade, ærter af sort peber skæres i 4 dele. Der skal du lægge gulerødder, hvoraf en del skal skæres i cirkler - i fremtiden vil de blive brugt til dekoration. Derudover hældes 100 gram ghee i gryden og dryses med cirka 3 ufuldstændige teskefulde salt (det afhænger af din smag). Fra oven er det nødvendigt at lægge den forberedte zander, søm ned.
Det er nødvendigt at hælde koldt vand i gryden, så den bare dækker fisken og sætter beholderen i brand. Vandet skal bringes i kogepunkt, lav mindst mulig ild og lade koge den fyldte gedde aborre i 1, 5-2 timer.
Herefter fjernes fisken fra bouillon, fjernes gasbind, fjern trådene og lad den køle helt af. Bouillon skal filtreres gennem osteklæde, foldes 2-3 gange. I den skal der tilsættes enten 1 spiseskefuld gelatine eller gelatine, der tidligere er gennemblødt i koldt vand (1 spsk i 1 glas vand).
Fyldning af zander er muligt og ikke kun i sin helhed. Fisk kan skæres i portioner, kød kan skæres fra hver, hvilket efterlader knoglerne og ryggen bundet til huden. I de resulterende huller, og du skal lægge fyldet.
Den afkølede fisk skal skæres i portioner og anbringes i en dyb, helst gennemsigtig skål, hvor aspikken serveres på bordet. Du kan dekorere zander med skiver af kogte gulerødder, citron, persilleblade. Hæld alt dette i bouillon og lad det hærde.
Smukt dekoreret, geleret, udstoppet gedde aborre bliver en rigtig dekoration af det festlige bord!