På vores forfædres borde var denne skål altid til stede i påske og jul og derefter på nytårsaften. Opskrifter på at fremstille en mælkegris med boghvede grød, ris, grøntsager, svampe og endda bær er kommet til vores tid. Moderne husmødre, der ønsker at imponere gæsterne med et generøst og tilfredsstillende nytårsbord, kan tage en af disse opskrifter i brug.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - mælkegris, der vejer op til 3 kg;
- - 200 g selleri;
- - 200 ml rød tærtevin;
- - 50 ml sojasovs;
- - 50 ml 9% eddike;
- - 1 dessert ske med sennepsfrø;
- - 1 tsk krydderier: formalet peber, paprika, koriander, malet chili, kanel;
- - en knivspids tørt salt og muskatnød;
- - salt, smør og olivenolie.
Brugsanvisning
1
Forbered marinaden: kast sennep og sort peber korn, paprika, chili, kanel, salt, velsmagende og muskatnød i mørtlen. Hæld en dråbe olivenolie, og form blandingen med en pistil til en pastekonsistens. Rør den med sojasovs og kombiner derefter med vin og bordseddike. Lad marinaden tilføres i 40-60 minutter.
2
Ristegris skal købes allerede slagt. Vask slagtekroppen under en kran, lad den tørre. Brug en skarp kniv til at lave et par lavt snit indeni. Udenfor ødelæg ikke en tynd hud! Smør smågrisen liberalt med den infunderede marinade - både inde og over. Glem ikke at smøre ørerne og plasteret.
3
Tag en glaskrukke, der passer ind i grisen, men ikke hængende løs der, men vil holde formen på et krop. Pakk en sådan krukke (flaske) med madlavningsfolie og anbring i grisens mave i hele bagetiden.
4
Forbered nu formen - en bageplade med sider. Hæld et par spiseskefulde vegetabilsk olie, spred selleri stilke. Læg vining overtrukket med marinade. De mest ømme steder - en hale, ører og en plaster - til at fedt rigeligt med smør. Send slagtekroppen til den forvarmede stegepande.
5
Bages 1 time ved 200 grader. Tag derefter bagepladen ud med grisen i et minut: Pakk de stegte ører, en plaster og halen med madfolie, og gennembor selve slagtekroppen to eller tre steder med et spyd. Vend tilbage og kog i cirka en time, indtil den blodrosa juice siver ud af punkteringerne, men gennemsigtig.
6
Du kan servere unge kartofler, stegte svampe med løg eller stuet kål til garnering til en sådan luksuriøs godbit.
Vær opmærksom
Ristegrisen må ikke kun være ung, men mælkeagtig. Det vil sige, han skal ikke være mere end 2 måneder gammel. Og det vigtigste er, at smågrisen udelukkende fodres med soemælk. Der bør ikke være noget sammensat foder, madtilsætningsstoffer og affald i hans diæt. Du kan købe en svin, der opfylder disse krav på markedet eller direkte fra landmanden.