Ud over de velkendte svampe, kantareller og honningssvampe er der andre, mindre kendte - sorte svampe. Deres sorter er også mange. Disse er shitaki, syanga, muer osv. Fra muer-svampe kan du f.eks. Lave salater, varme retter og endda gelé. Vi har sådanne svampe solgt tørt. Før de tilberedes, skal de blødlægges.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- en pose sorte svampe (tør);
- et par dråber eddike;
- et stort løghoved (løg);
- 50 g vegetabilsk olie (enhver);
- 3 fed hvidløg;
- en knivspids salt.
Brugsanvisning
1
Fjern svampen fra pakken, og sorter den godt. Lad kun produktet være intakt. Læg i en gryde (en lille gryde er også velegnet). Hæld tørre svampe med kogende vand, tilsæt et par dråber eddike og lad stå i en time eller to. Når svampene øges kraftigt i størrelse, ca. 6-8 gange, og åben, dræne vandet og salt dem. Ved blødgøring skal der være nok varmt vand, fordi en, selv den mindste svamp, kan absorbere op til 200 g vand.
2
Tag et stort løghoved og rengør det godt. Vask i koldt vand. Hell olie i en stegepande (enhver grøntsag er egnet). Sæt det i brand. Skær løgen i store stykker og læg den på en forvarmet gryde. Sæt løg på (omrøres lejlighedsvis), indtil en let rødme vises.
3
Fjern de hævede svampe fra gryden med vand og læg i et dørslag. Skyl under en strøm af koldt vand og læg i en skål. Krydr med salt.
4
Hæld de kogte svampe ved at stege fra kogende olie og løg. Slib hvidløg (du kan bruge en kniv hvidløg) og tilsæt alt til en skål svampe. Bland godt, hvidløg og løg skal fordeles jævnt over hele produktets overflade. Lad det ligge på bordet et stykke tid for at køle af. Når det afkøles, er skålen klar til at spise.
Vær opmærksom
Hvis du prøver svampe for første gang, skal du gøre det i små portioner, fordi svampe forårsager allergi hos nogle mennesker. Gravide kvinder er kontraindiceret, de har mange aktive enzymer, der kan have en negativ indflydelse på en gravid kvindes helbred.
Nyttige råd
Hvis du stadig har gennemvædet svampe, skal du ikke smide dem væk. Sådanne svampe opbevares på et koldt sted, f.eks. I et køleskab, i tre dage. Du skal bare lægge dem i en gryde med vand og dække med et låg.
Relateret artikel
Hvordan man skræler friske svampe?