Khachapuri med ost er elsket og koges ikke kun i Georgien. De er runde og trekantede i form af en båd og en konvolut. Fra gær, frisk, puff og ostemasse dej. Åben khachapuri bages i ovnen. Lukket stegt i en stor flad gryde.
Vælg din opskrift
Khachapuri er en georgisk tærte eller tortilla med ost. En enkel og meget velsmagende skål, der kan tilberedes til morgenmad.
Der er mange opskrifter på khachapuri. Ved første øjekast ser det ud til, at de alle er ens. Imidlertid har hver sin egen hemmelighed, sin egen højdepunkt.
Imereti khachapuri er en plade på størrelse med en plade med ost indeni. De tager hende på vejen og spiser koldt.
Meggrel khachapuri vil appellere til ostelskere. Det er også placeret på toppen. Men det er bedre at spise denne kage lige efter tilberedningen. Koldt, det er ikke så velsmagende. Derudover gemmes det ikke længe.
Guri khachapuri smager som Mingrelian, men det er formet som en flad bagel.
Adjarian khachapuri er helt anderledes end de andre i form af en båd eller øje. I en stor brød dej laves en depression. En blanding af ost, mel og vand anbringes deri. Khachapuri bages i ovnen.
Når det bages, smøres det med smør. Et æg brydes i midten. På restauranter serveres denne skål med en gaffel. Georgiere spiser det med deres hænder.
Båden har to ører. De brydes af og dyppes i ost. Derefter spiser de siderne af "båden" og bunden, mættet med osteblanding. Det rulles sammen for nemheds skyld.
Khachapuri er god at drikke med øl eller rødvin. De er kombineret med te og kaffe.
Det er bedre at ælte den gærfri dej til khachapuri om aftenen. I Georgien tilberedes den traditionelt på yoghurt (kaukasisk surmælkedrik). I stedet kan du bruge kefir, yoghurt, naturlig yoghurt, creme fraiche.
For at tilberede yoghurt skal du varme 3 liter mælk. Læg det 1-2 spsk. l. creme fraiche. Dæk og hold varmen i 2 timer. Sæt derefter i køleskabet. Klar yoghurt er tyk.
Sigt 5 kopper hvedemel, og tilsæt 1 spsk. l. bagepulver. Saml melet med et objektglas, lav en depression i det. Hæld 500 ml kefir, 2 spsk. l. vegetabilsk olie, et æg. Tilsæt en teskefuld salt og sukker.
Ædel ukokt dej. Det skal ikke holde sig til hænderne. Indpak dejen med cellofan og opbevares i køleskab.
Til khachapuri tilbereder de også frisk dej i henhold til Ajarian-opskriften. Bland 3 kopper mel med 50 g smør. Det skal knuses. Hæld en halv teskefuld soda og 1 tsk. salt. Hæld creme fraiche (et glas). Elt i 15 minutter. Lad dejen stå i køleskabet indtil morgen.
Khachapuri med ost til morgenmad kan fremstilles af pitabrød. De erstatter den gærfri dej. Sådanne ostekager koges meget hurtigt.
Georgiske kulinariske specialister tager Imereti-ost som fyld. De fremstiller imidlertid khachapuri med ost og med suluguni og med Adyghe-ost og endda med cottage cheese.
Hvis saltvand er meget salt, blødlægges den i mælk i 2-5 timer. Et stort stykke skæres i flere dele, så osten hurtigt frigøres fra overskydende salt.
I fyldet kan du hugse persille, koriander, dild.
Friske urter er gode til morgenmad. Især om vinteren, når kroppen hårdt mangler vitaminer. Derudover reducerer urter niveauet for dårligt kolesterol i blodet.
Skær dejen i små stykker. Rul kugler ud af dem. Rul kuglerne i tynde kager med en kavel.
Riv osten, og læg 5 spsk på hver kage. l. Saml tortillakanterne i en ”pose”. Vend forsigtigt: ost kan spildes ud. Rul det lidt ud med en kørestift.
Lukkede tærter med gærfri ost stegtes på begge sider i en stor flad gryde. Hvis khachapuri viste sig at være tyk, skal du dække stegepanden med et låg, så osten inde i tortillaen smelter.
Åbne ostebakker bages i ovnen ved en temperatur på 180-200 grader. “Hurtig” khachapuri koges også i ovnen. Skær store firkanter med saks ud fra pitabrød. Læg fyldet i midten. Fold emner fra pitabrød med en konvolut. Smør toppen af khachapuri med et æg for at gøre det brunt.
Khachapuri spises "med varme, med varme" og nyder en sprød og fantastisk smag af ostefyld. Et sådant varmt morgenmadshjem afviser ikke.