Nyrer er tæt på kød i næringsværdi, men har en bestemt lugt og smag. Slægten til slagteaffaldet halveres i blød i koldt vand med tilsætning af eddike eller drysset med soda. Stå i denne tilstand i 30 minutter. Derefter vaskes nyrerne med rent koldt ledningsvand og bruges til madlavning.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Ristede okseknopper
- nyrer (4 stykker)
- mel (2 spsk)
- salt
- peber efter smag
- papirhåndklæde
- madolie til stegning
- Nyrer med pickles
- nyrer (4 stykker)
- gulerødder (2 stk.)
- løg (1 stk)
- mel (1 spsk. ske)
- pickles (2 stk)
- creme fraiche (3 spsk)
- laurbærblad (2 stykker)
- sort peber (4 ærter)
- nyrer
- stuet i vin
- nyrer (4 stykker)
- bacon (100 g)
- mel (2 spsk)
- løg (2 stk)
- vand (1 kop)
- tør rødvin (1/2 kop)
- revet peberrod (1 spsk. ske)
Brugsanvisning
1
Oksekød stegt.
Tør gennemvædet og vasket nyrer med et papirhåndklæde. Skær i tynde cirkler. Hæld melet på en plade, tilsæt salt og peber til det, omrør. Rul mel i hver plastnyr og spredes på en opvarmet stegepande. Stek på hver side i 5 minutter. Server chips og tynd skiver citron.
2
Nyrer med pickles.
Skær nyrerne i to, fri for kanaler og blodkar. Blødgør nyrerne i kold mælk i 30 minutter. Læg i et dørslag og skyl med koldt vand, skold derefter med kogende vand. Kog nyrerne i 1 time i en lille mængde vand. 15 minutter før tilberedning, tilsættes laurbærblad og sort peber til bouillon. Afkøl nyrerne.
3
Hakk løg, riv gulerødderne på et groft rivjern. Sæt grøntsagerne i olie i en dyb gryde. Føj til dem kogte og skiver oksekødnyrer. Drys med mel. Rør i nogle minutter over en ild. Terning pickles. Læg i gryden. Hæld 1 kop vand og creme fraiche, gryderet under låg i 10 minutter. Server løs boghvedsgrød og grøntsagssalat over sideskålen.
4
Nyre stuet i vin.
Efter nedsænkning af nyrerne, skæres i små terninger og koges i en lille mængde vand i en time. Steg skiver bacon i en gryde, gryde hakket løg i smeltet fedt. Brun de kogte knopper på de kogte nyrer, som tidligere rulles i mel. Hæld rødvin og vand, salt og peber. Larm i yderligere 10 minutter over svag varme. Tilsæt peberrod inden servering. Server med kogt ris eller kartofler.
Vær opmærksom
Fra langvarig slukning bliver nyrerne stive. Overdriv ikke nyrerne i ildsausen.