Kogt krebs - en stor appetitvækker til øl, har længe været anerkendt som klassisk. Deres kød har en hvid farve, en meget behagelig delikat smag og har kostegenskaber. Ukomplicerede retter fra kogt krebs fanger selv de mest strenge kendere af fint køkken.
Vælg din opskrift
Kræftfunktioner
Krebs har et solidt kititæk og 6 par lemmer - 2 store kløer, 8 løbende ben, 2 resterende ben omdannet til en kaudefinne. I længde kan disse leddyr nå 20 centimeter. Jo større kræft, jo bedre er det. Som regel er hannerne større end hunnerne og har mere massive kløer.
Kræftfarvning er inkonsekvent. Det varierer afhængigt af egenskaberne ved vand, levesteder og varierer fra grønbrun til blåbrun. Krebs lever i ferskvand - søer og floder. En vigtig betingelse for deres eksistens er tilgængeligheden af rent vand. I et forurenet reservoir dør denne leddyr simpelthen. Om dagen skjuler krebs sig i krisecentre: under sten, i minke, træerødder. Om aftenen går de ud for at starte jakten.
Der er to slags krebs: europæisk og amerikansk. Store blå krebs betragtes som de mest lækre. De kan kun fanges i den armenske Sevan-sø.
Sådan tilberedes krebs
Den mest populære måde at tilberede krebs på er madlavning. Til dette er det bedre at tage levende eksemplarer. Derudover skal hver kræft undersøges nøje.
Før madlavning skal leddyret hakkes, tidligere kogt i kogende vand, ellers bliver kødet adskilt dårligt fra skallen. Kogende vand kondenserer kødet, og det vil let adskille sig fra kroppen.
Til madlavning af krebs er det bedre at tage en stor gryde eller stuepande. Det er nødvendigt at hælde vand i det, tilsæt dild og salt. Det er bedre at bruge tørrede urter, og jo mere desto bedre. Dild giver kød en god smag. Du kan også bruge dillefrø.
Krebs absorbere salt ganske dårligt, så du bør ikke spare på det. Undercooked krebs er meget usmageligt. Hæld ikke mindre end en spiseskefuld grovt salt pr. Liter vand.
For at forbedre smagen kan du sikkert føje til vandet, hvor kræft, laurbærblade, peberkorn, koriander koges. Med krydderier skal du observere foranstaltningen, ellers kan de drukne smag af krebs.
Levende krebs må kun kastes i kogende vand. De skal tages omhyggeligt af ryggen, ellers kan de let gribe fingeren med deres klø. Når alle leddyr er placeret i gryden, skal den være dækket med et låg. Når vandet med kræft koges, skal ilden reduceres lidt.
Kræftens beredskab signaleres ved deres farve, de skal ændre den til orange-rød. Dette tager normalt 10 minutter. Derefter skal gryden med krebs fjernes fra ovnen og lade den stå i 5-7 minutter. I løbet af denne tid har kræft tid til at infundere. Nu skal de kun lægge dem på en passende skål, pynt med citronskiver, urter og servere.
Kogt krebs er god både i kold og varm form.
Opbevaring af kogt krebs
Opbevar ikke kogt krebs i en aluminiumsbeholder. I det vil være ødelæggelse af sporstoffer, der er en del af krebs af kød. I dette tilfælde vil leddyr få en mørk, næsten sort farvetone og vil forringes ganske hurtigt. De bedste containere til opbevaring er keramik eller glasvarer.
Kogt krebs bør opbevares i køleskabet i grøntsagerummet eller ”friskhedszonen” i højst 72 timer. Samtidig er det tilladt at opbevare dem i fryseren i højst en måned.
Når frosset, kogt krebs ikke bør optøes. De skal omgående nedsænkes i kogende vand. Det samme gælder for frosne levende kræft.