Ualmindeligt lækker og delikat kage "Count ruins" - den søde smag af marengs gennemblødt i fløde med kondenseret mælk, suppleret med valnødder og svesker giver en krydret surhed.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - protein med 3 æg
- - 1, 5 kopper sukker
- - dåse kondenseret mælk
- - smør 200 g
- - et halvt glas svisker
- - et halvt glas valnødder
- - 1 spsk. ske kakaopulver
- - 2 spsk. spiseskefulde mælk
- - 2 spsk. skeer med creme fraiche
Brugsanvisning
1
Hæld afkølede proteiner i en lille gryde. Begynd piskning med en mixer, tilsæt gradvist sukker. Når hvidt skum vises, hæld hele glasset til slutningen, det resterende sukker er nødvendigt senere. Pisk hvidt med sukker, indtil skummet ikke er længere, når blanderen er slukket, og den forbliver stabile toppe.
2
Forvarm ovnen til 100 grader. Dæk gryden med olieret papir. Ved hjælp af en wienerbrødssprøjte eller en spiseskefuld, anbring små kager - marengs på en bageplade fra proteinmassen, idet der er en afstand på 3-4 cm mellem dem, ellers klæber de sig sammen under bagning. Bag kager i 1, 5-2 timer, indtil midten er helt tør. Hvis hele proteinmassen ikke passer på en bageplade, kan du bage marengs i flere trin, godt bankede proteiner falder ikke længe ved stuetemperatur.
3
Mens marengene er bagt, tager vi forberedelsen af fløden. Til fløde er det bedre at bruge forkogt kondenseret mælk. Læg det blødgørede smør ved stuetemperatur i en kop, tilsæt en tredjedel af kondenseret mælk til det samme sted, slå med en mikser, indtil strukturen er ensartet. Læg de resterende kondenseret mælk og slå igen. Hvis marengsen ikke er klar endnu, læg cremen i køleskabet.
4
Sorter valnødder fra skillevægge, skyl og steg. Du kan stege i en tør gryde, under omrøring konstant eller i en mikrobølgeovn, først indstilling i 2 minutter, derefter blande og tænde for mikrobølgeovnen i yderligere 2 minutter. Afkøl nødder og hugg groft.
5
Blødgør sviskerne i varmt vand i 10-15 minutter, skyll derefter og tør tør lidt. Skær i store stykker.
6
Alt er klar til samling af kagen. Læg marengs i et lag på en stor fad, fyld mellemrummet mellem dem med fløde, drys med nødder og svesker. Dyp derefter hver marengs i en fløde og spred på en kage, hæld også lag med nødder og svesker. Saml en kegleformet kage. Læg i fryseren for at hærde cremen.
7
Mens kagen fryser i fryseren, tilbereder vi glasuren. Hell det resterende sukker og kakao i den emaljerede spand, hæld mælken i, og bland den. Sæt spanden på ovnen, og bring massen i kog under omrøring konstant. Når sukkeret er helt opløst, skal du fjerne chokolademassen fra komfuret, tilsæt creme fraiche og bland grundigt, indtil det er glat. Lad glasur afkøle til 40-50 grader, fjern kagen fra fryseren, hæld glasur over den og sæt den i køleskab i 2-3 timer. Kagen er klar!
Vær opmærksom
For at cremen ikke eksfolierer, skal du være opmærksom på kvaliteten af kondenseret mælk og smør. Vælg kondenseret mælk uden vegetabilske olier; kun komælk og sukker skal være i sammensætningen. Det samme gælder olie, jo flere tilsætningsstoffer der er, jo mindre chance er der for at piske en kvalitetscreme.
Nyttige råd
Chokoladeprisen på creme fraiche, selv efter køleskabet, forbliver blød og let flydende. For en tykkere størkningsglasur kan du tilføje smør i stedet for creme fraiche.