Rygning kaldes kold på grund af hvad der sker ved en temperatur på 28-35 grader i 1 til 4 dage, afhængigt af fiskens størrelse. Røget fiskerøg genereret under forbrænding af savsmuld fra træ. Før man begynder at ryge, er det nødvendigt at udføre forberedende foranstaltninger.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- fisk
- salt
- vand
- røgeriet
- savsmuld
- rå enebærgrene.
Brugsanvisning
1
Tag fisken, dvs. Fjern alle indersider fra det. Det anbefales også at fjerne gællerne. Opnå fuldstændig blødning, ellers kan der være blodudtværinger på slagtekroppen af røget fisk. Vægt kan ikke fjernes.
2
Pickle fisken. For at gøre dette, laves først en 8-procentig opløsning af natriumchlorid: tag 100 g vand til 8 ml natriumchlorid. Volumen af opløsning afhænger af mængden af fisk. Læg fiskene i denne opløsning. Det skal være fuldstændigt dækket med en opløsning, og det bør ikke være for meget i en beholder, ellers bliver fisken ikke fuldt saltet. Lad det være sådan ved stuetemperatur i cirka 12 timer.
3
Blødlægges saltet fisk i frisk vand i 1-2 dage ved en temperatur på 12 grader. Denne temperatur kan opretholdes ved hjælp af is. Ved blødgøring fjernes alt overskydende salt, der kan være til stede, for eksempel i de øvre lag på slagtekroppen, fra fisken. Saltet i fisken er jævnt fordelt.
4
Hæng fiskene på metalkroge eller på et reb, og tør den med varm luft i cirka en dag. Det skal svinde lidt.
5
Fortsæt derefter direkte til koldtygning. Der er specielle røghuse, men hvis nødvendigt kan du selv lave det i en gammel stald med en højde på 1, 5 - 2 meter. Fiskene skal hænges så højt som muligt. Inden du begynder at ryge i en spand, skal du oprette ild fra savsmuld af uld eller asp træ. Fyrtræ anbefales ikke, fordi røget fisk vil smage bittert på grund af den. Når flammen går ud i spanden og røg kommer ud, skal du placere den under fisken. I det indledende stadium af rygning er det nødvendigt at overvåge den konstante forsyning af røg til fisken. Det er umuligt, at flammer blusser op, det kan gøre rygning fra kold til varm. I slutningen af processen tilsættes rå enebærgrene, deres røg har antimikrobielle egenskaber, så fisken ikke bliver muggen og varer længere.
6
Efter rygning, lad fiskene hænge i cirka 2 dage uden røg, den vil tørre lidt ud og blive endnu mere lækker.
Vær opmærksom
Store slagtekroppe kan skæres i stykker, før de ryges.