Surkål er meget populær til fremstilling af forskellige retter, da den indeholder en enorm mængde vitaminer og næringsstoffer. Med dette produkt kan du tilberede første og anden kursus, salater og lækre kager. En fremragende fyld, surkål er til en gris eller gås.
Vælg din opskrift
For at få en lækker surkål, skal du være opmærksom på dens mangfoldighed. Den mest populære kål til pickling anses for at være "Glory" -sorten.
Så hvordan laver du surkål i henhold til den klassiske opskrift?
Til tilberedning af klassisk gæret kål har du brug for 10 kg hakket kål, 250-300g. salt, et pund gulerødder.
Hakk kålen og bland den med salt i en træskål eller på et rent vasket bord. Læg kålblader i tønderne, og sæt kål ovenpå i 3-4 doser.
For at surkål skal være mere velsmagende, er det nødvendigt at drys med gulerødder. For at kålen kan gæres, er det nødvendigt at dække med kålblader, trække stoffet over og dække med en trecirkel og derefter lægge under pressen.
Der er en opfattelse om, at du kan bruge krydderier såsom kummefrø, æbler, laurbærblad til surdej, men disse ingredienser bør tilføjes efter smag. Hvis du alligevel beslutter at tilføje karvefrø, er det bedst at først placere det i gasposer. Derefter giver karve den maksimale smag uden at falde ned i selve kålen.
Når kålen er blevet tilført i flere timer, skal du kigge ind i tønden. Korrekt saltet kål skal dækkes med saltvand. Hvis der ikke er saltvand, skal du øge belastningen. Kontroller tønden efter et par timer.
Et vigtigt kriterium for gæring af kål er temperaturen i det rum, hvor tønden er placeret. Hvis temperaturen overstiger 18 grader, så surkål, får du efter syv dage. Under gæring dannes der bobler på overfladen af startkulturen, som skal fjernes. Stikk kålen i bunden med en ren birkepind. Efter at boblerne er forsvundet, fjernes belastningen og andre hjælpeværktøjer. Kål er dækket med rent væv. Korrekt tilberedt surkål kan bedømmes ud fra den behagelige lugt, ravgul farve på kål.
Når fermenteringsprocessen er afsluttet, overføres tønden til et koldt og mørkt rum og opbevares ved en temperatur på højst otte graders varme. Bemærk, at selv efter gæring skal kålen være dækket med saltvand. Hvis der vises mug, skal den fjernes omhyggeligt. Husk, at du er nødt til at gære kål under rene forhold, og glem ikke at "passe" på kål efter gæring.
Bon appetit!