I de fleste tilfælde erhverver moderne kokke kylling, allerede plukket eller endda helt skåret i dens bestanddele. Derfor, når en frosset krop falder i hænderne på en sådan kok, ved han ikke, hvilken side han overhovedet skal henvende sig til hende. I mellemtiden er der ingen hemmelighed ved at plukke en fugl, selv en nybegynder kan klare det.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - kyllingekroppe;
- - en spand
- - kogende vand;
- - ild.
Brugsanvisning
1
Helst skal slagtekroppen plukkes umiddelbart efter slagtning af fuglen, inden den er afkølet. Jo yngre kyllingen, jo lettere vil det være at plukke fjer fra hende, nogle gange kræver dette ikke engang en forberedelse. Men skynd dig ikke, pluk tør, selvom det synes muligt, er fyldt med mulige hudtårer, der kan gøre slagtekroppen udad uattraktiv og endda reducere dens kulinariske egenskaber. Så gør dig klar til at handle i henhold til planen.
2
Kog vand efter at slagtes. Placer den slagtede fugl i en dyb skål, for eksempel i en spand, hæld varmt vand på alle sider. Du behøver ikke at holde den i kogende vand i lang tid, og dermed risikerer du at koge huden, der falder i stykker med fjer. Vent derfor fra 30 sekunder til 2-3 minutter (tiden afhænger af kyllingens alder), tag slagtekroppen ud, klapp den med et gammelt håndklæde.
3
Læg slagtekroppen med ryggen nede på en behagelig flad overflade, for eksempel på et bord. Fortsæt med plukning, startende fra nærhaleområdet. Trækfjedre skal være i den modsatte retning. Knib fuglens mave, bryst og lår, vend den på hovedet og fjern resterne af fjerdet. Den sidste i linjen vil være vingerne. Træk de største fjer ud af dem i vækstretningen, med små fjer gør som med den sædvanlige fjerdragt.
4
Plukket kylling kan, afhængigt af årstiden, have et eller et andet antal såkaldt hamp - fremtidens fjer. Især vil der være mange af dem under smeltning - om foråret eller om efteråret. Fjern dem med en pincet, især store, der også er lette at fjerne med fingrene. Generelt bør plukkeprocessen ikke tage dig mere end et kvarter. En erfaren specialist er i stand til at klare denne sag på bare et par minutter. Forsøg at fjerne alle fjer, især hamp.
5
Men uanset hvor hårdt du prøver, forbliver et enkelt hår på kyllingen, som naturligvis kan fjernes manuelt ved at plukke dem et ad gangen. Men det er bedre at slippe af med dem ved at synge med ild. Du kan bruge en almindelig gaskomfur eller en speciel lampe-brænder til disse formål. Tænd ilden, brænd kyllingen forsigtigt på alle sider med en flamme. Forsøg at handle jævnt og ikke dvæle på et område af huden, ellers brændes slagtekroppen. Huden på en korrekt afskåret slagtekrop er let strammet og får en lys gullig farvetone. Ideelt bør der ikke være garvemærker såvel som rester af fjerdragt eller hår.