Drueblader er en populær ingrediens i det orientalske køkken. I Tyrkiet indpakker de ris og hakket kød, i Grækenland krydder de den samme fyldning med tomater, kanel og citronsaft, i Egypten lægger de feta og lam - der er mange opskrifter, men grundlaget for dem er en. Før brug skal druebladet gennemgå særlig behandling.
Vælg din opskrift
Det er bedre at samle blade fra vinstokken i sens forår og forsommeren (maj-juni), mens de stadig er møre og ikke er dækket med støv. Det er bedre at fange druer fra skadedyr inden forarbejdning, da på trods af at de fleste moderne spray er ikke-giftige og opløses i vand, kan en svag lugt af svovl ikke fjernes ved noget.
Vælg unge hele blade af mellemstor størrelse (10-15 centimeter), lysegrøn i farve og uden huller. For små drueblade vil rive under brug, mens for store blade sandsynligvis er hårde og vanskelige at tygge. Blade skal også være blanke og glatte. Riv ikke løv med asymmetriske kanter, tykke og kedelige.
Mest af alt er det ikke de nye foldere på toppen af vinstokke, der passer til dig, men de lavere. Bladesamlere ledes af reglen om tre - tæl de tre øverste blade fra enden af planten og vælg de tre følgende efter dem, gå derefter til den næste vinstok og gentag igen.
For at tilberede ca. 1 kg blade skal du samle omkring 200-250 stykker. Denne mængde råmateriale behandles bedst i partier på 80 stykker. For en sådan batch har du brug for 8 glas vand og 2 glas salt. Bring vandet i kog, tilsæt salt og kog igen. Skær stiklingerne ved bladene. Dyp druebladene i kogende vand, læg dem forsigtigt for effektivt at bruge pladsen på gryden. Bring blandingen i kog igen, reducer varmen og lad den småkoke i cirka 5 minutter. Forbered en skål fyldt med koldt isvand.
Hæld vand fra bladene og nedsænk dem i et isbad "- blancher dem. Tør derefter med køkkenpapirhåndklæder. Drueblader er klar til brug. Som sådan kan de opbevares i køleskabet i op til 2 uger. Hvis denne periode ikke passer dig, og du har brug for længere tid, skal du folde bladene i stabler på 10 stykker og gnide dem forsigtigt igen for at fjerne al overskydende fugtighed, pak dem i plastik lynlåsposer og frys. Glem ikke at angive datoen på hver pakke. I denne form kan bladene opbevares i 2 til 6 måneder. For at afrime dem skal du blot lægge bladene i et dørslag og lade lidt varmt rindende vand.