Denne traditionelle toscanske skål er meget let at tilberede, og dens smag er fremragende. Det er nok at lægge kødstykkerne i en gryde med hvidløg, persille, artiskokker og vin, og til sidst tilføje en blid æggesauce, der gør kødet meget saftigt.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- Ingredienser til 4 portioner:
- - lam - 500 g;
- - 2 artiskokker (friske eller konserverede);
- - juice af to citroner;
- - 2 æg;
- - olivenolie - 3 spsk;
- - fedd hvidløg;
- - 1/2 kop tør hvidvin;
- - 2 spsk hakket persille;
- - salt og peber efter smag.
Brugsanvisning
1
Skær lammet i små stykker med en skarp kniv, tag den til siden. Vi fjerner hårde blade fra artiskokker, skærer kernen i pæne identiske skiver. Skift straks artiskokker i vandet med saften af en citron, så de ikke bliver mørkere. Hvis artiskokker er syltede, skal du bare skære dem i skiver. De, der ikke kan lide artiskokker, kan erstatte dem med sød peber.
2
Opvarm olivenolien i en gryde med en tyk bund, steg den skrællede, men ikke hakkede hvidløg med 1 spsk finhakket persille over lav varme. Vi skifter lammet i gryden, lad det simre over medium varme i 5-7 minutter, så kødet brunes på alle sider. Salt og peber efter smag.
3
Hæld vinen, lad det koge i 2-3 minutter for at fordampe alkohol. Vi overfører kødet til en plade og tilsætter artiskokker til panden. Stew i cirka 5 minutter i en sauce kød. Sæt lammet tilbage i gryden, lad det simre i 15-20 minutter over medium varme. Opdel på dette tidspunkt æggene i en skål, tilsæt citronsaft og pisk saucen med en visp.
4
Cirka et minut, inden skålen er klar, hæld ægget og citronsausen i gryden for at gøre kødet mørt og saftigt. Fjern straks gryden fra varmen. Server varm oksestuing på bordet, drysset med persille tilbage til skønhed.