Retter fra ryggen og brystene til duer er forberedt siden det gamle Egypten. Denne mad var populær både i det gamle Rom og i det middelalderlige Europa. Vilde duer blev betragtet som billigt og overkommeligt kød, mens husdyr blev betragtet som lækker. Nu er der mere end tredive arter af "kød" duer, og nogle arter af vilde og postfugle er også velegnede til madlavning.
Vælg din opskrift
Sådan tilberedes duer
Duekød er mørkt og fedt, det meste af slagtekroppen er koncentreret på ryggen og brystet, mens resten af fuglen er ret ben. Derfor koges duer helt eller kun de fedeste dele. Gamle fugle viser sig at være tørre og næppe spiselige. Duen er let at fordøje, rig på protein, vitaminer og mineraler og er velegnet til en række lækre retter.
Smagen af duerkød afhænger af det foder, fuglen spiste. Husdyr, specielt fodret med majs og korn, har en forudsigelig sødlig nøddeagtig smag.
Oftest bages duer, forsmøres eller indpakkes i bacon. I Spanien og Frankrig fremstilles konfitt af disse fugle - kød, stuet i lang tid i sin egen juice over lav varme. Vilde og "gamle" duer bruges i gryderetter. I kinesisk køkken er duekød en festlig ret; fugle er friteret hele. Den berømte kantonesiske tallerkendue - fugle stuet i en blanding af risvin og sojasovs og stegtes derefter i kogende olie. Duer stegtes også dybt i Java og Sudan, krydret med hvidløg, koriander og gurkemeje. Stegte duer i orientalsk stil ledsages ofte af couscous. I europæisk stil serveres normalt hvidløg eller kastanjepure, stuet kål, linser og svisker.
"By" -duer på grund af usanitær diæt er uegnet til mad.