Bourgogne-oksekød er en traditionel, men ikke særlig almindelig fransk ret. Kødet koges over tid i en tyk vinsauce. Behovet for langvarig nedblødning af oksekød i vin skyldtes sandsynligvis det faktum, at kød i disse dage var meget hårdt. Nu er der ikke et sådant behov, men den gamle opskrift er populær blandt elskere af fransk køkken.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- 1.500 g oksekød
- 8 skiver bacon
- 3 spsk vegetabilsk olie
- 250 g purre
- 150 g gulerødder
- 0, 5 l tør rødvin
- 400 ml kødbuljong
- 200 g frisk eller dåse tomat
- 1 tsk tør timian
- rosmarin og basilikum.
- For Burr-Magnier:
- 3 spsk mel
- 3 spsk smør.
- Til dekoration:
- 20 små hvide løg
- 300 g champignoner.
Brugsanvisning
1
Lav blanchede lordoner af bacon. For at gøre dette skal du tage 6-8 lange tynde skiver bacon, hæld dem med to liter koldt vand. Kog op og kog over svag varme i 8 minutter. Tøm, skyl baconet i koldt vand og tør tør med et papirhåndklæde. Brun derefter baconet let i vegetabilsk olie.
2
Skær oksekødet i store terninger, cirka 5 cm hver. Varm gryden med vegetabilsk olie, og steg kødet fra alle sider. Salt, peber, og læg den i en gryde med en tyk bund. Tilsæt den stegte bacon.
3
Fjern næsten alt resterende fedt fra stegepanden fra panden. Tær tomaterne, hak gulerødderne og purre i skiver. I det resterende fedt i en gryde stegt grøntsagerne med en spiseskefuld tomatpasta, indtil de er brune, og overfør dem til kødet. Hæld vinen i gryden, opvarm den med en træspatel, skrab resterne fra stegning af kød og grøntsager, og hæld den i en gryde med kød og grøntsager. Denne proces kaldes "nedbrydning."
4
Sæt bouillon i gryden, tilsæt timian, basilikum og rosmarin. Kog kødet og bouillonen i kogepunkt, reducer varmen, dæk gryden med et låg og simm langsomt på ovnen eller i ovnen ved 170 grader i 2, 5-3 timer. Kasser kød og grøntsager i et dørslag, tøm den resterende bouillon i en anden beholder.
5
Kog den dræne bouillon lidt, bank berrmanen i den og kog et par minutter, før den tykner. Burr-krybbe er et mel og smør blandet i lige store andele. Hvis denne pasta tilsættes til den varme sauce, smelter smøret gradvist og frigiver det olierede mel i væsken. På grund af den vandafvisende egenskab ved olien hærdes saucen langsommere.
6
Kontroller den resulterende sauce for smag, tilsæt om nødvendigt salt og peber den. Hell saucen på kødet. Pynt med ristet hel hvid løg og svampe, hakket i kvartaler og sauteret i vegetabilsk olie. Hvis du ikke serverer den færdige parabol med det samme, bringes saucen først i kog, så kødet og grøntsagerne er godt opvarmet.