Der er en masse julienne-opskrifter, nogle laver mad i henhold til det sædvanlige skema, andre foretrækker at eksperimentere med smag. Opskriften på denne julienne er enkel, men på trods af enkelheden er skålen utroligt velsmagende.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - 800-900 gram af en blanding af svampe (skov svampe, østers svamp)
- - 50 gram revet parmesan
- - 2 spsk. skeer brødkrummer,
- - en lille håndfuld vandkarse,
- - 4 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie
- - et par fjer med grønne løg,
- - salt og formalet sort peber efter smag.
- Til saucen.
- - 500 ml fløde (22 procent)
- - 50 ml whisky
- - 2 spsk. spiseskefulde smør
- - 1 skalotteløg
- - 1 spsk. en ske mel
- - salt og sort peber efter smag.
Brugsanvisning
1
Til sjalottløgsaus, finhakkes og stek i smør, indtil det er gennemsigtigt. Hæld whisky ind og inddamp til det halve. Tilsæt mel og bland godt. Reducer rottenes kraft til den mindste, hæld cremen i en tynd strøm og kog, indtil den er tyk, rør lejlighedsvis. Til sidst krydres med salt og formalet sort peber efter smag.
2
Vask champignonerne og skær dem i 4-5 mm tykke skiver. Steg champignonerne i små portioner i en meget varm gryde i vegetabilsk olie, indtil de er gyldne. Salt og peber efter smag.
3
Kombiner de stegte svampe med den tilberedte sauce. Anbring i små forme, drys med ost, sæt den i den forvarmede ovn (210-220 grader). Kog i 15 minutter. Server den færdige tallerken med grøn løg eller brøndkarse.