Røget ål er et lækkert fiskeprodukt, der kan findes i usædvanlige supper, krydret salater og anden kurser, hvor dens smag er mest afsløret.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Til den første opskrift:
- røget ål;
- fisk bouillon;
- æblejuice;
- roer;
- løg;
- vegetabilsk olie;
- smør;
- fløde;
- salt;
- peber;
- et æble;
- creme fraiche.
- For den anden opskrift:
- svesker;
- Beijing kål;
- røget ål;
- pinjekerner;
- olivenolie;
- cognac;
- citronsaft;
- sennep;
- greens;
- granatæblefrø.
- For den tredje opskrift:
- røget ål;
- vegetabilsk olie;
- olivenolie;
- løg;
- mørkt øl
- salt;
- peber;
- laurbærblade;
- stivelse;
- mælk;
- æggeblomme;
- greens.
Brugsanvisning
1
For at fremstille en mosesuppe, tag 350 gram røget ål og fjern huden, hovedet og knoglerne. Hæld dem med 800 gram fiskebestand og 400 gram æblejuice. Kog op og kog i en halv time på den minimale varme. Sil derefter buljongen. Skær ålen kød i små stykker og læg i køleskabet.
2
Tag 500 gram rødbeder, skræl og hugg i små terninger. Skræl to løg og hugg så fint som muligt. Hæld en tilstrækkelig mængde vegetabilsk olie i en varm stegepande og steg løg og rødbeder på den. Hæld derefter den anstrengede bouillon, dæk gryden med et låg, reducer varmen til et minimum og lad det småkog i 45 minutter. Slib indholdet af panden med en blender, og tilsæt 250 gram fedtet creme. Varm den resulterende masse, og krydre med salt og peber efter smag.
3
Frigør æblet fra skrælen, fjern kernen og frøene, skåret i små terninger. Spasserut i 100 gram smør, lidt salt. Overfør rødbedermassen til skålen, tilsæt skiver æble og ål. Serveres med creme fraiche.
4
Lav en salat. For at gøre dette, blødlægges 80 gram sveske i varmt kogt vand. Lad det kvælde, og hugg det derefter. Hakk 200 gram Beijing-kål og læg i en salatskål.
5
Skær 400 gram røget ålfilet i tynde strimler og føj til kålen. Drys ål med 50 gram pinjekerner og hakkede svisker. Krydre salaten med en blanding af 2 spiseskefulde olivenolie, den samme mængde cognac, en spiseskefuld citronsaft og en halv tsk sennep. Bland alle ingredienserne, pynt med hakkede urter og granatæblefrø.
6
For at tilberede røget ål i sauce, tag 700 gram fisk, skåret i portioner og stek på begge sider i vegetabilsk olie. Skær en løg på de midterste ringe og smør på olivenolie.
7
Hæld løg med to glas mørk øl, kog op og krydre med salt og peber. Tilsæt portioneret ål, og lad det småkoke i yderligere 7 minutter. Forbered en blanding af 1 spiseskefuld stivelse, 100 gram mælk og en åge i en separat skål. Hell blandingen i ål, tilsæt et par laurbærblade og lad det småkoke i et par minutter til. Pynt med friske hakkede urter ved servering.