Smelt er en lille fisk med en stærk lugt af friske agurker. Om foråret i Skt. Petersborg fejres hvert år en ferie dedikeret til smeltning. Fisken stegtes direkte i den friske luft, sælges syltede og saltede. Lille spildt spises sammen med en blød ryg, og for en stor smeltning er et let hvidt kød let bag benet. Kog fiskene derhjemme - arranger en lille ferie til ankomsten af foråret.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- frisk smeltning (1 kg);
- mel;
- salt;
- Marinade opskrift:
- eddike 9% (1/2 kop);
- vand (1 liter);
- granuleret sukker (7 spsk);
- salt (1 spsk. ske uden top);
- laurbærblad (2 stykker);
- nelliker (8 stk);
- krydderier (8 stykker);
- løg (1 stk).
Brugsanvisning
1
Efter at have bragt en frisk duftstof hjem, hæld den i et dørslag og skyl med koldt vand. I en stor fisk skal du skære hovedet og halen af, åbne underlivet og fjerne indtrængen. Inde i smelten kan være meget velsmagende kaviar. Hvis du elsker hende, skal du stege fisken med kaviar. Træk forsigtigt indersiden, når du rengør det, adskille fiskehovedet fra ryggen uden at beskadige maven. Små ting kan kun vaskes og intet fjernes.
2
Spred et papirhåndklæde eller linned serviet på bordet, dump fisken ovenpå og tør grundigt.
3
Bland melet og saltet i en dyb skål. Sæt en stor stegepande på ilden, hæld generøs vegetabilsk olie på den.
4
Placer en paneret plade og en skål med tørret duft ved siden af komfuret. Rul fisken i mel på begge sider og læg i opvarmet olie. Prøv ikke at stakle tæt sammen for at gøre det praktisk at vende.
5
Steg smelten på begge sider. Lav den skorpe, du elsker. Små fisk kan stekes, indtil de er sprøde.
6
På dette tidspunkt kan fisken allerede serveres. Server parabol med stegt kartofler eller grøntsagsalat, eller du kan spise ildeløg uden nogen side retter. Hun er meget selvforsynende. Pynt en tallerken med citronskiver og læg på servietter. Smelt er en fed, lille fisk.
7
Hvis du har nok tålmodighed, eller hvis du har kogt meget smelt, skal du tage marinaden op. Opskriften på marinade. Kog vand i en gryde. Læg laurbærblad, krydderier, nelliker, sukker, salt i. Tilsæt eddike før kogning. Lad det koge et par minutter, sluk derefter marinaden og luk gryden med et låg.
8
Skræl løgen. Skær det i to og derefter i tynde sektorer. Adskill løgskiverne.
9
Læg et lag med stegt smelt i en plastbeholder, drys med løg, igen et lag fisk og løg. Toppen skal være løg. Tag en beholder så stor, at fisken ikke rynker i den.
10
Hæld duften med varm marinade. Tag en gryde i den ene hånd og en sil i den anden. Tøm væsken på fisken, og alle kratninger forbliver i sigten. Marinaden skal dække smelte og løg helt.
11
Luk beholderlåget og køles i køleskab. Du kan spise lugt på en dag.