Jeg tilbyder en opskrift på kantarellecreme suppe på grøntsagsbuljong. Slikke dine fingre!
Vælg din opskrift
Vi har brug for:
- Friske kantareller - 800 gram;
- 2 store løg;
- stilk af purre;
- 2 mellemstore gulerødder;
- 4-5 grene af selleri;
- 3 kartoffelknolde;
- tomater - 2-3 stk.;
- pakning af en blanding af tørrede urter til suppe;
- fløde med 20% fedtindhold - 400 ml.
- smør - 2 spsk;
- salt, sort peber;
- 1 spsk mel;
- greener (valgfrit).
1. Tilberedning af grøntsagsbuljong: læg selleri i en stor gryde, groft hakkede kartofler, gulerødder, purre og tomater, en hel løg. Hæld grøntsager med en liter vand og tænd. Efter kogning, fjern skummet, tilsæt tørrede urter. Bouillon skal koges i 30 minutter på lav varme. Den færdige bouillon filtreres gennem en sigte.
2. Mens buljongen er kogt, tilbereder vi kantarellerne: rengør, vask og skær ikke særlig stor. Finhug den anden løg. Smelt smøret i en opvarmet gryde, spred de hakkede svampe og løg. Stek over medium varme under omrøring lejlighedsvis. Den juice, der vises efter 10 minutters stegning, hældes omhyggeligt i bouillon. Derefter kan du om nødvendigt tilføje mere smør. Steg kantarellerne, indtil de er mørkebrune.
3. Sæt de stegte kantareller til den filtrerede bouillon og hæld cremen i. Tænd for blenderen og slib forsigtigt indholdet af gryden i en homogen masse. I slibeprocessen tilsættes gradvist mel, derefter salt og sort peber efter smag. Vi sætter gryden på komfuret og over svag varme bringer flødesuppen klar til at undgå en stærk kogning.
4. Server suppen i dybe tallerkener, pynt med finhakket green - løg eller persille.
Nyttige tip.
1. I stedet for mel kan du bruge allerede kogte kartofler - tilføj det bare til suppen, før du blander med en blender.
2. I stedet for kantareller kan champignoner (1 kg) bruges.
3. Grøntsager kogt i bouillon kan være en vidunderlig og lækker sideskål til kød eller fisk for det andet.