Marmoreret oksekød betragtes som en køddelicatesse. Det fik sit navn på grund af de tyndeste, jævnt fordelte lag af fedt, som ved udskæringen ligner det naturlige mønster af marmor. Under fremstillingen smelter disse lag og fylder oksekødet med juice, på grund af dette får kødet en ekstraordinær ømhed og blødhed. Der fremstilles mange oksekødretter fra denne oksekødssort. Frugt understreger perfekt sin smag, hvorfor det er ideelt at servere fersken sauce eller drue gelé sammen med det.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- For carpaccio:
- 200 g marmoreret oksekød;
- 40 g parmesan;
- 20 g ruccola;
- 10 g kapers;
- 20 g olivenolie;
- citron;
- 5 g sennep;
- lille rødløg;
- 5 g balsamico eddike.
- Til bøf med cremet sauce:
- 400 g marmoreret oksekød;
- løg;
- olivenolie;
- persille
- koriander;
- paprika;
- 50 g fløde;
- formalet sort peber
- saltet.
Brugsanvisning
1
Tag en filet marmoreret oksekød og stek den i olivenolie i et minut på hver side, indtil en lysebrun skorpe vises. Lad kødet afkøle, indpak det derefter i klamfilm og sæt det i fryseren i 40 minutter. I det vil oksekødet blive sværere, og det vil være lettere at skære i tynde plader.
2
Forbered en forbinding. For at gøre dette, hak løg, tilsæt sennep, citronsaft, balsamicoeddik og bland alt indtil det er glat.
3
Fjern oksekødet fra fryseren og skær det i tynde skiver ved hjælp af en skærpet kniv. De skal være meget tynde, næsten gennemsigtige. For at opnå dette vil et enkelt trick hjælpe. Tag to lag vokset papir, læg en skive oksekød imellem dem og gå forsigtigt langs det med en kavlen. Gør dette med hver skive oksekød.
4
Spred kødskiverne på en tallerken, krydre med frisk malet sort peber, drys med dressing lidt, spred kapper og parmesan strimlet i tynde strimler. Øverst på midten af pladen med et lysbillede af ruccola. Du kan pynte carpaccio med cherrytomater skåret i to.
5
Prøv at lave marmoreret oksesteg i en blød cremet sauce. For at gøre dette skal du skære kødet i bøffer, der er ca. 2 centimeter tykke. Skyl dem med koldt vand og tør med papirhåndklæder. Kødet skal være så tørt som muligt.
6
I en høj varme, bogstaveligt talt varme et par dråber olivenolie, er dette helt nok, fordi marmoreret oksekød udskiller intermuskulært fedt under stegning. Læg bøfene i en gryde og stek dem i 4 minutter på hver side, indtil der dannes en lækker skorpe. I dette tilfælde vil de have en gennemsnitlig ristning. Hvis du foretrækker en bøf med blod, skal du stege kødet i højst 2 minutter. Læg oksekødet på et fad, peber og salt.
7
Kog steak sauce. Hakk paprika og løg fint. Spasser dem i varm olie til en tilstand af gennemsigtighed. Drej derefter grøntsagerne med en blender i en puré, tilsæt persille og koriander til dem.
8
Overfør mosede kartofler til en gryde, tilsæt fløden og kog blandingen indtil konsistensen af flydende creme fraiche. Hæld bøf generøst i cremet sauce. Server altid denne skål straks fra gryden på forvarmede plader. Dette vil sikre fuldheden af en sådan udsøgt smag af marmoreret oksekød.
Nyttige råd
Tag ikke koger af marmorkød, ellers bliver det hårdt og mister al sin juice.