Madfolie er blevet relativt udbredt blandt kulinariske eksperter fra forskellige lande for ca. 30-35 år siden. Der er ikke noget overraskende her, fordi det er et af de få materialer, der har næsten absolut uigennemtrængelighed for den damp, der dannes under fremstillingen af produkter. Derudover giver "metalpapir" dem ikke en lugt eller smag, og det er ikke giftigt. Folien bringer ikke kun intet til skålene fra sig selv, den tager heller ikke noget væk fra dem, hvilket giver et ideelt madlavningsmiljø. Dette materiale er praktisk taget sterilt, det garanterer fødevaresikkerhed. Og på grund af det faktum, at folien ikke kun erhverver, men også beholder den ønskede form, kan alt bages i det: fra kylling, ænder eller gås som helhed - til svinekød skinke, oksestek, lammelår.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - Oksekød;
- - svinekød;
- - lam;
- - salt;
- - peber;
- - krydderier;
- - eddike eller citronsaft;
- - vegetabilsk olie;
- - hvidløg;
- - knive;
- - skærebræt;
- - skåle;
- - folie;
- - ovn.
Brugsanvisning
1
Hvis du beslutter dig for at bage lam i folie, gør en udbenet skinke (gigot) eller lende. Det er ikke værd at bage andre dele i ovnen, det er bedre for dem at vælge en anden tilberedningsmetode. Vælg lam med en normal farve på kød. Lys kan indikere, at det er lammekød. I nogle tilfælde har den en blødere fiberstruktur, det er let at overeksponere. Mørkt - næsten helt sikkert "antydes" til dyrets ærverdige alder inden slagtning. Dette kød er meget sandsynligt, at det bliver tørt, stift eller fibrøst. Som altid er der noget bedre mellem dem. Hvis du køber lam i den afdeling, hvor der er en sælger, og stykket ikke er lagt på underlaget og ikke forseglet med klamfilm - sniff. Kan du ikke lide den karakteristiske "lam" lugt - du kan i øjeblikket bestemme, om kødet er egnet eller ej. I de fleste tilfælde har fårekød ikke haft sådan en lugt i længe, det er partiet med gårde og private gårdstuer, hvor får holdes sammen med får.
2
En anden gang skal du købe svinekød. De mest foretrukne dele er udbenet lende og nakke, men brystet er velegnet til nogle tilfælde. Det giver mening at bage svineskink med knogler og lave festens hovedret - i denne form er den spektakulær, men den mister lidt i tekstur af kød. Det er ikke værd at bage flanken i folie. Butiksælgere foldes ofte smukt ind i en rulle, hvor magert kød skifter med temmelig fedtede lapper. Når man ser på rullen ser det ud til, at det her er ideelt til bagning i folie. I dette øjeblik menes det, at et sådant snit bestemt ikke vil være tørt - fedt vil ikke og ikke være for fedt - det ser ud til, at der er meget lidt fedt. Men når du har bragt hjem og vendt dig rundt, vil du se, at svinekanten er et almindeligt og tyndt stykke dækket med en film. Så når du kigger på søde ruller, skal du tænke hundrede gange på, om de er egnede til bagning i folie til dig eller ej.
3
Foretrækker oksekød, hvis du vil føle dig lidt engelsk. Af kødet i dette tilfælde, kog selvfølgelig stegt oksekød. Det er hovedsageligt lavet fra fronten på indrefilet af oksekød, men undertiden tages en strippet tynd eller tyk kant. At koge oksekød i ovnen er altid lidt af et risikabelt trin - det er let at overdryde eller undervise, fordi dette kød mere end andre afhænger af indholdet af køer og gobies før slagtning, for os købere, selvfølgelig, ukendt. Sørg for ikke at forkæle det fremragende stykke, køb et termometer med en sonde. I betragtning af den anbefalede temperatur antages det meget sandsynligt, hvad der sker indeni - oksekød er klar eller bør opbevares i ovnen igen. Et vigtigt punkt, der skal tages i betragtning, når man bruger et sådant termometer, er, at det skal indføres i stykkets tykkelse, inden man begynder varmebehandlingen. Ellers er der en dobbelt risiko for at ødelægge det bagte oksekød. For det første, når du gennemborer fileten i det halvfærdige trin, frigør du en del af kødjuicen fra den. For det andet, gennembor folien, hvilket vil føre til dets depressurisering og forstyrre processen.
4
Hvis du har til hensigt at lave mad i den nærmeste fremtid, skal du trække et stykke kød ud et par timer før starten af tilberedningen, så lad det "hvile" ved stuetemperatur. Skrab filmene og overskydende fedt af, lav en dyb udskæring med en skarp kniv med et smalt kniv - de er nødvendige for at mere jævnt saltning af det produkt, du skal bage i folien. Også gennem disse udskæringer trænger krydderier ind i tykkelsen. At marinere eller ej, afhænger ikke kun af dine smagspræferencer, men også af mulig frygt for, at lam, svinekød eller oksekød kan være hårdt. Marinade, på grund af indholdet af et surt stof i det (oftest citronsaft eller syre, æble eller almindelig eddike), blødgør henholdsvis kollagen, hvilket gør kødet til bagning i ovnen blødere.
5
Stuff svinekød med hvidløg og korianderfrø. Lam bliver meget velsmagende og duftende, hvis du krydder det med spidskommen (zira). Til stege oksekød er det bedre ikke at bruge andre krydderier end sorte ærter. Det sker, at stykkerne er perfekt saltede ovenpå og helt friske inde. For at forhindre, at dette sker, skal du sørge for ikke kun at krydre med salt udefra, men også krydre det med snit. Nogle gange, inden bagning, anbefales en foreløbig ristning af kød. I andre tilfælde kan du undvære det. Når du bruger et termometer med en sonde, skal du sætte det i kødtykkelsen omkring midten og pak det forsigtigt med folie sammen med det. Nogle husmødre efterlader et hul, mens de trækker sig tilbage fra toppen af stykkerne. De mener, at det er nødvendigt for dampen, der cirkulerer mellem kødet og folien. Efter deres mening er der logik. Der er dog ikke noget obligatorisk godkendelseskrav. Det vigtigste er, at der inden i folien er en tæthed tæt på ideal. Ellers risikerer man at få en skorpe, når man kager kød i folie.
6
Se temperaturen i kødlaget. Åbn ovnens dør med jævne mellemrum, og kontroller termometeret. Svinekød og lam er klar, når de når 68-70 grader. For oksekød er der en temperaturgradering afhængig af den ønskede ristningsgrad: 50-55 grader - kogt med blod; 55-60 - et ideelt stykke med en udtalt "lyserød" inderside; 60-65 - lidt lyserødt i snit; 65-70 - kødjuicen fra stegt oksekød vil være helt gennemsigtig. Det anbefales ikke at holde kødet i folien længere - det er ikke skadeligt, men hvorfor? Derfor er det tid til at skære folien i den øverste del, bøje den og lade kødet floke - få en velsmagende farve. Reducer varmen i ovnen og så varmen, tolerer 7-10 minutter og kan føres til bordet!
Vær opmærksom
Når du baker et stort stykke kød, skal du ikke overdrive det. Især ofte sker dette, når folien er trykaftrykt.
Nyttige råd
Madlavning af kød i folie er en vanskelig at kontrollere proces, skal du købe et termometer med en sonde og overvåge kødets beredskab med dets hjælp.
Relateret artikel
Meatloaf opskrift