For hundrede år siden var der ingen køleskabe. Men folk vidste på en eller anden måde, hvordan de skulle opbevare mad i den varme sæson. Kokke var ikke mindre dygtige end nu, og hver kok havde sin egen metode og sin egen viden.
Vælg din opskrift
Så denne opskrift er tilberedt i eddike marinade, og derfor var meget populær i gamle dage. Det er sandsynligvis en arabisk skål, men i Europa og Amerika kan de lave mad på mange restauranter og i hjemmelavet mad, det er meget populært, da det er ganske enkelt at tilberede det.
Escabeche er en metode, hvor produkter ikke forringes i lang tid. Dette er noget som en marinade, men dets forskel er, at kødet af produktet først skal stegtes, først derefter skal det fyldes med marinade, som er tilberedt efter metoden, der vil blive givet nedenfor, i opskriften.
Typisk tages fisk, kylling eller kaninkød som hovedprodukt. I moderne køleskabe kan kogte fødevarer i escab opbevares i op til to uger.
Det skal bemærkes, at skålen ikke er helt nyttig og diæt, men hvis der ikke er kontraindikationer, kan den ganske ofte konsumeres.
Så sammensætningen af denne skål inkluderer:
• Fiskefilet, et sted 450 gram
• 2 spsk mel
• 4 til 5 fed hvidløg
• Løg, 1 hoved
• Olivenolie, 100 gram
• Vineddike, et sted omkring 300 ml
• Salt, peber efter smag
• Bugtblad
• Timian, rosmarin
• Sukker
Denne skål tilberedes med enhver fisk, du kan endda blande forskellige fisk. Smagen af dette vil ikke gå dårligt. Det første trin er at skære fisken eller dennes krop i stykker. Størrelsen på stykkerne afhænger af værtindeens ønske, så skal du salte alt, peber og forberede det til ristning. Mel hældes i en flad plade, derefter smuldrer stykker fisk i den - og det er det, du kan stege den og ikke glemme at ryste overskydende mel af.
Fisken stegtes som varm i varm olie, derefter skal den lægges til side på den kogte plade. Olie sættes til denne stegepande, og værtinden fortsætter med at stege løgene, skåret i ringe. Varme peberfrugter kan tilføje peber.
Derefter tilsættes eddike til gryden, lidt sukker og salt, alt dette koges i to minutter, og fisken vender tilbage til gryden. Hvis fisken ikke er helt dækket med marinade, kan du tilføje vand og lade den koge i et, to minutter, skal du fjerne det fra varmen og afkøle.
Opbevaret fisk i en escab i køleskab i en glasskål.
Når du serverer, kan du drysse det med hakkede oliven, men det er velsmagende i sig selv.