Vælg din opskrift
Du har brug for
- - 1 svinekød
- - 1 liter mørkt øl
- - 1 hoved hvidløg
- - salt
- - formalet sort peber
- - 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie
- - 3 laurbærblade
- - 1 tsk oregano og malet koriander
- - 6 stk. ærter med sort peber
- - 4 stk. peber peber
- - 3 knopper af nelliker
- - en halv teskefuld malt kummin
Brugsanvisning
1
Skyl og blødgør svinekødet i koldt vand i 1-2 timer. Fjern derefter vandet, tør og riv grundigt på alle sider med salt og formalet peber.
2
I en dyb varmebestandig gryde anbringes 3 fed hvidløg, laurbærblade, ærter af sort og krydderier, nelliker, karvefrø, oregano og koriander. Læg skaftet på toppen. Hæld vand - så meget, at væsken fylder stewpan i to tredjedele af volumenet.
3
Dæk stewpan med folie og sæt den i ovnen, forvarmet til 200 grader, i 1 time. Sænk derefter temperaturen til 160 grader, og kog endnu en time.
4
Fjern stewpan fra ovnen. Tøm to tredjedele af den resulterende bouillon. Vend på knagen og smør med en blanding af hakket hvidløg og vegetabilsk olie.
5
Hæld ølen i. Dæk stewspændet tæt med folie og vend tilbage til ovnen. Bages i 1, 5 time ved en temperatur på 160 grader.
6
Fjern folien. Forøg ovnvarmen til 200 grader. Kog skaftet på denne måde i 20-30 minutter, med jævnligt hæld den juice, der skiller sig ud. Dette er nødvendigt for dannelse af en skorpe.
Vær opmærksom
Den resulterende bouillon af svinekød kan bruges til at tilberede andre retter.
Nyttige råd
Server skaft med bagte grøntsager, rå grøntsager, salat osv.