At skære fisk på en filet er ikke en let opgave ved første øjekast. Djævelen er dog ikke så forfærdelig, da han er malet. Filtrering er processen med at adskille fiskekød fra huden og rygsøjlen samt fra de uspiselige dele: hoved, hale, finner og små knogler. For første gang vil klipning for første gang virke som en bedrift, men for femte eller tiende gang vil du ikke se, hvordan fisken bliver til en filet.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- • Enhver fisk.
- • To knive: korte og filet lange.
Brugsanvisning
1
Tag enhver fisk (du kan ikke tage tarmen eller rense den på forhånd), foretage et snit omkring gællerne og sprede underlivet for ikke at skade tarmen. Dette gøres bedst med spidsen af en kniv.
2
Riv gællerne ud, tag tarmene ud, rengør dem fra blodpropper og skyl fiskens inderside med vand.
3
Foretag et snit nær hovedet, der når knoglen, med en kniv. På dette tidspunkt er det vigtigt ikke at halshugge fisken, men kun at skære kødet til rygsøjlen.
4
Lav et snit langs fiskens bagside fra hoved til hale. Det viser sig skråt, da der vil være en finn på vejen, som skal omhyggeligt cirkles, og derefter fortsætte med at skære tydeligt langs ryggen. Jo tættere knivbladet går mod rygsøjlen, desto mere forbliver kød på fileten. Først for at sikre dig, at klingen ikke er bevæget væk fra frøene, kan du forsigtigt løfte det afskårne stykke kød og se ud.
5
Når den afskårne filet allerede kan holdes i hånden, kan den bøjes og med en kniv forsigtigt fortsætte med at skære kødet langs kanten med knoglerne. Som et resultat, skal du få to stykker fisk: den ene er fuldstændigt renset for knogler, den anden efterlader rygsøjlen med resten af knoglerne.
6
Vend fisken på hovedet, og gør ovenstående igen. En lidt enklere metode - uden at vende fisken, skal du bruge spidsen af knivbladet til at rive korte ben fra kødet langs hele stykket. 3–5 cm fra halen, skub kniven dybere og skub den mod halen, og skær huden fra bunden, hvor kødet ender. Således vil halen på rygsøjlen adskille sig fra kødet. Løft derefter den afskårne hale, og med en kniv skal du forsigtigt adskille rygsøjlen fra kødet. Det vil sige, i stedet for at skære kødet fra rygsøjlen, som du gjorde tidligere, skar du forsigtigt rygsøjlen fra kødet.
7
Klip alle finnerne tilbage på fileten.
8
Som et resultat af manipulationerne skal du have to stykker fiskefilet på huden og skelettet. Sidstnævnte kan efterlades i øret eller gives til en kat, og små knogler skal fjernes fra fileten og kødet skal adskilles fra huden. Ben kan fjernes med søm, pincet eller slet ikke.
9
For at adskille kødet fra huden skal du tage en filetkniv, hvis du har en. Læg et stykke filet på bordet eller det flade bord med huden nedad, med den ene hånd tryk huden mod bordet, og med den anden før kniven parallelt med bordet langs huden og adskiller kødet fra det. Det er vigtigt, at knivbladet løber nøjagtigt parallelt med den overflade, som fisken ligger på - hvis den løfter op, forbliver kødet på huden, hvis det tværtimod falder ned, skæres gennem huden.
10
Fileten er klar. Skær i stykker, der er praktisk til dig og brug som du ønsker.
Nyttige råd
For at forberede fileten bruges oftest to typer knive - kort og filet. Men hvis der ikke var nogen ved hånden, er det bedre at bruge en kniv med et langt, smalt og fleksibelt blad, eller vælge den, der er tættest på denne beskrivelse fra de tilgængelige værktøjer. Dette vil fremskynde og lette processen med at adskille kød fra huden.
Relateret artikel
Sådan koges fiskefilet lækker