Pikeperch er en rovfisk, der findes i store floder. Den største fordel ved denne fisk er hvidt, mørt diætkød uden en eneste dråbe fedt. Der er få knogler i zander. Denne fisk har en lille ulempe - lugten af tina, som kan undgås ved at vælge en ung fisk. Pikeperch har frisk kød, derfor er det ønskeligt at tilberede det med produkter med en stærk smag. Denne fisk kan stekes, koges og stewes. Men den første ting, Zander skal rengøres.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - en skarp kniv
- - skærebræt.
Brugsanvisning
1
Tag en skarp kniv, og skær alle finnerne af gedder aborre bortset fra halen. Dyp fisken i et par minutter i en skål koldt vand.
2
Tag en penkniv og lav flere skrå riller mod vægten, så de letter rengøringen. For at gøre fiskene behagelige at holde på under rengøring skal du indsætte en blyant i hendes mund.
3
Dypp gededepinde i kogende vand i et par sekunder, så næsten alle vægte glider af fisken. Resterne af vægten skal rengøres med en kniv, og hold den lidt diagonalt, men ikke langs slagtekroppen.
4
Tag zander og brug en skarp kniv til at åbne maven, der bevæger sig fra hovedet til anus. Dette skal gøres omhyggeligt nok, så man ikke beskadiger galdeblæren under rensningen.
5
Fjern indvendingerne med galdeblæren, skær hovedet af. Hvis fisken er nødvendig til bagning, skal du kun fjerne gællerne, så de ikke tilføjer en bitter smag på skålen. Skyl fisken under koldt vand, og skrab med en skarp kniv af med den sorte film, der er placeret på indersiden af bughinden.
6
Hvis fisken er stor nok, kan den skæres i fileter. Skyl zander grundigt og placer den på sin side på et skærebræt. Skær den tynde del af bughinden af, og start med halen, gå med en skarp kniv langs ryggen, skære kødet til toppen.
7
Trim kødet fra gildækslerne, og skill fileten fra rygsøjlen skiftevis på begge sider. Det er kun tilbage at trække knoglerne ud, og fileten er klar.
Vær opmærksom
Det vil være lettere at rengøre fisken, hvis du først gnider den med groft salt.
Nyttige råd
Hvis du rammer galdeblæren under sløjning af fisk til fiskesuppen, skal du ikke bekymre dig om suppens smag. For at slippe af med bitterhed, tilsæt en lille kul til gryden, mens du koger fiskesuppe, lad den stå i 10 minutter og fjern den.