Duftende champignonbuljong er en fremragende base til tilberedning af en bred vifte af flydende og purésupper. Oftest bruges friske eller tørrede svampe til at fremstille bouillon.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- tørrede eller friske svampe;
- vand;
- salt;
- gryden.
Brugsanvisning
1
Hvide svampe eller champignoner er velegnede til fremstilling af bouillon af friske svampe. Skræl svampen, skyl grundigt i koldt vand og skåret i små stykker. Læg dem derefter i en gryde og hæld væske med en hastighed på 200 gram svampe pr. 1 liter vand. Sæt gryden på ilden og kog op. Kog svampe i 30 minutter. Svamp bouillon er klar. Du kan tilføje grøntsager (kartofler, gulerødder, løg), korn (perlebyg, ris) til det, eller bruge det som grundlag for en mosesuppe.
2
Til bouillon fra tørrede svampe skal du tage 70-100 gram svampe og hæld dem med 1 liter koldt renset vand. Efterlad champignonerne i væsken i ca. 3-3, 5 timer.
3
Derefter bringes de opsvulmede svampe over svag varme til koges under et tæt lukket låg. Kog dem, indtil de bliver bløde (25-30 minutter). Ved opvarmning og kogning, prøv at undgå stærk kogning, hvilket fører til tab af en bestemt champignonsmag og aroma.
4
Sil den tilberedte bouillon og skyl svampen med koldt kogt vand. Hvis svampen er stor nok, skal du skære dem i tynde skiver, stege sammen med løg i flere minutter i en opvarmet gryde. Sæt den anstrengede champignonbuljong på svag varme og vent til kogning. Tilsæt kogte kartofler til den kogende væske. Når kartoflerne er blevet bløde, dyppes svampen i bouillon med løg, saltes og koges op.
5
Du kan blødgøre tørrede svampe i mælk eller en blanding af mælk med vand. Efter den tid, der er afsat til hævelse, drænes den resterende væske i en separat skål, og fyld champignonerne med frisk, koldt vand. Kog dem over svag varme i 20-25 minutter, tilsæt den dræne mælkeinfusion cirka fem minutter inden afslutningen af tilberedningen.
Nyttige råd
Svampebuljong tilberedes oftest koncentreret og fortyndes til den ønskede tilstand med varmt kogt vand.
- Sådan koges buljongterninger
- champignon buljongterninger