Vingjær, uundværlig i tilberedningen af vin eller mjød, kan du lave dig selv hjemme. Alkoholiske drikke fremstillet med sådan gær har en behagelig smag og aroma.
Vælg din opskrift
For at fremstille vingjær derhjemme har du brug for modne småfruktede druer (hindbær, kaprifolie, hvide rips, jordbær eller stikkelsbær er også egnede), sukker og vand.
Sådan laver man mad
For at tilberede starter skal modne bær indsamles ti dage før vinen fremstilles. For ikke at vaske gæren fra overfladen, behøver bær ikke at vaskes. To glas mosede modne bær kræver et glas vand og et halvt glas sukker. Vand skal hældes i en glasflaske. Læg bær og sukker i en beholder, bland godt. Luk derefter flasken med en bomuldsprop og lad den stå ved stuetemperatur i 3-4 dage. I løbet af denne tid vil saften gæres. Det gjenstår kun at sile det gennem en sigte og adskille det fra massen.
Øl og brødgær bør ikke bruges til fremstilling af vin. Hvis der ikke er nogen måde at fremstille vingjær på, kan du sprede levende organismer på mel, byg, klid.
Rosiner og figner vin gær
Det sker så, at vinen skal fremstilles under forhold, hvor sæsonen af bær allerede er gået eller endnu ikke er begyndt. Derefter kan vinstarteren laves af rosiner eller figner. Rosiner skal være af høj kvalitet, blå-violet med haler. En god rosin, hvis du kaster den, når du falder på bordet, lyder det af faldende småsten. Gær fungerer ikke ud af de dårlige rosiner, alt bliver mugnet.
For at fremstille vingjær skal en håndfuld rosiner eller figner udelades i 400 ml let opvarmet sukker sirup. Luk derefter flasken med en kork, der lader luft igennem (på samme måde som i den forrige opskrift) (du kan bruge et stort stykke stof eller et stykke bomuldsuld indpakket med gasbind eller klud) og lade den fremtidige vinstarter være på et varmt sted i 3-4 dage. Indholdet skal omrystes hele dagen, så rosinerne ikke formes. Så snart gæringsprocessen begynder, dekanter væsken og brug den til fremstilling af vin. Derudover udelades figner og rosiner i nogle tilfælde også af vinproducenterne som helhed.