Solyanka er en traditionel ret med russisk køkken. Det koges på en stejl bouillon med tilsætning af syrlige komponenter: pickles, svampe, oliven og kapers. Afhængig af ingredienserne, kan du tilberede en kød eller en fiskhud.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- For kød hodgepodge:
- 500 g oksekød på knoglen (til bouillon);
- 300 g kogte eller stegte kødprodukter;
- 4 pickles;
- 2 løghoveder;
- persille rod;
- 2 spsk tomatpuré;
- 3 spiseskefulde olie;
- en spiseskefuld kapers;
- en spiseskefuld oliven;
- 100 g creme fraiche;
- 1/4 citron
- laurbærblad;
- saltet.
- For fisk hodgepodge:
- 500 g fisk;
- 4-5 pickles;
- 1-2 løghoveder;
- 2-3 friske tomater (eller 2 spsk tomatpuré);
- en spiseskefuld kapers;
- en spiseskefuld oliven;
- 2 spiseskefulde olie;
- laurbærblad;
- ærter med sort peber;
- en flok dild eller persille;
- saltet.
Brugsanvisning
1
Kød hodgepodge. Vask kødet, læg i en gryde, fyld med koldt vand, dæk og tænd i brand. Når vandet koger, fjernes skummet fra overfladen med en slidset ske. Efter halvanden time, læg persillerot og løg i bouillon.
2
For at give en større smag og gylden farve skal du stege halvdelen af løgene og en del af persilleroten på den ene side i en godt opvarmet støbejernspande uden olie. Læg dem derefter i bouillon og salt den.
3
Kog bouillon i yderligere 2, 5-3 timer. Tag det forberedte kød ud, der kan føjes til hodgepodge, og lad buljongen brygge. Fjern fedtet ovenfra og sil gennem en hyppig sigte eller serviet.
4
Skræl og hak de resterende løg. Steg det let i vegetabilsk olie, tilsæt tomatpuré, rør rundt og tilsæt lidt bouillon, gryderet i ti minutter.
5
Skræl pickles, skåret i to dele og skåret i skiver. Eventuelle kødprodukter (kogt og stegt) kan være skinke, kød, nyrer, pølser, skære pølse i tynde skiver, lægge i en gryde med løg stegt i tomat, tilsæt agurker, kapers, laurbærblade, ærter og salt, hæld bouillon og kog cirka fem til ti minutter.
6
Inden servering, læg oliven, creme fraiche, skrællede citronskiver, finhakket persille eller dild i et hodgepodge.
7
Fisk hodgepodge. Rengør fisken, vask og fjern fileten fra den og skær den i skiver. Kog bouillon ud fra knogler og hoveder.
8
Skræl og hugg. Hæld lidt vegetabilsk olie i gryden og steg løgene. Tilsæt derefter tomatpastaen og gryderet sammen med løgene i fem til seks minutter.
9
Læg i panden stykker fisk, kapers, skrællede og skiverede pickles og tomater, laurbærblad. Peber og fyld alt med kogt varm bouillon. Salt og kog i ti til femten minutter.
10
Vask dild eller persille, tør og hak fint. Inden servering, læg oliven og hakkede greener i en hodgepodge. Du kan også tilføje skrællede citronskiver.
Vær opmærksom
For at forberede en fiskehudepodge er enhver frisk fisk velegnet, men ikke særlig benagtig og ikke lille.
Nyttige råd
For at gøre hodgepodge velsmagende skal kødet og pølsen stegtes lidt, før de tilsættes til gryden.