Der kan tilberedes mange forskellige retter ud fra fuglenes trommestikker, såvel som fra de tilsvarende dele af oksekødet eller svinekroppen. Men selv med simpel kogning kan du skabe udsøgt mad fra sådan kød. Det vigtigste er at kende den rigtige madlavningsteknologi.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- For jellied kød:
- 2 svinekødben;
- 500 g svinefilet;
- 500 g oksefilet;
- store gulerødder;
- persille rod;
- 1 løg;
- salt;
- sort peber;
- laurbærblad;
- urter efter smag.
Brugsanvisning
1
Kog bouillon fra trommestikkeren. I dette tilfælde vil både knoglen og selve kødet blive brugt. For at gøre dette, læg trommestikkene i en gryde med koldt vand, hvis nødvendigt tilsættes krydderier og krydderier. For eksempel kan du sætte sellerirød for at give bouillon en ekstra grøntsagskygge, såvel som en halv løg, et par ærter sort peber og et laurbærblad. Salt ikke buljongen før afslutningen af madlavningen. Fjern regelmæssigt det nye skum. Kyllingebestanden er klar i cirka fyrre minutter kogende vand i en gryde. For oksekød skal det tage mere tid - cirka to timer. Sil derefter bouillon. Du kan bruge det kød, der er tilbage på skinnebenet, som et tilsætningsstof til suppen. For at gøre dette skal du fjerne det fra knoglen og hugge fint.
2
For en kold kødret, såsom en salat, kog trommestikkeren ved at lægge den i kogende vand med forud tilsat salt. Kog, indtil kødet er blødgjort. Afkøl derefter trommestikkerne og skær kødet, afhængigt af hvad det er beregnet til. Terninger eller striber skal slibes til en salat. Hvis du vil servere kødet alene, skal du skære det i plastik og ledsage det med en sideskål og forskellige saucer, såsom sennep.
3
Kog det gelerede kød. Til dette er svinekød bedst egnet. Hæld dem med koldt vand og kog i to timer. Tilsæt derefter for stegte og groft hakkede grøntsager - gulerødder, løg, persille rod. Læg hakket svinekød og oksefilet i den samme gryde. Kog blandingen i 4 timer og fjern skummet med jævne mellemrum. Tilsæt salt, laurbærblad og andre urter efter smag før tilberedning. Sigt buljongen gennem osteklæden. Hak kødet fint, læg det på bunden af formen, tilsæt hvidløg til det. Hæld buljongen i formen og opkøl i køleskab, indtil geléen er helt frossen.